¿Qué es el glaseado de arce?

Como su nombre lo indica, el glaseado de arce es un tipo de glaseado con sabor a arce. Generalmente está hecho con jarabe de arce o saborizante de arce que se combina con un producto lácteo como mantequilla o queso crema, así como edulcorantes. Si bien el glaseado de arce se puede usar para hielo muchos tipos diferentes de postres, se combina más comúnmente con aquellas golosinas que tienen un sabor "cálido", como el pastel de zanahoria o las galletas de calabaza.

Algunos panaderos preparan glaseado de arce con jarabe de arce, mientras que otros optan por usar sabor a arálculo. Es posible crear glaseado con un sabor distintivo de arce utilizando cualquiera de estos ingredientes, y así decidir cuál usar es en gran medida una cuestión de preferencia personal del cocinero. Sin embargo, el saborizante de arce tiende a estar significativamente más concentrado que el jarabe de arce y, por lo tanto, los panaderos deben tener en cuenta que generalmente es necesario usar una mayor cantidad de jarabe para producir el mismo nivel de sabor de arce producido por una pequeña medida de saborizante.

Para hacer glaseado de arce, jarabe de arce o saborizante de arce se combina con un producto lácteo espeso y cremoso como mantequilla, queso crema o ambos. Muchos expertos en cocina recomiendan permitir que estos productos lácteos alcancen la temperatura ambiente antes de usarlos para que sean más fáciles de mezclar. En la mayoría de los casos, el azúcar del confitre se usa para endulzar el glaseado. También se pueden agregar otros ingredientes, como el extracto de vainilla o la corteza de naranja, para prestar más profundidad al sabor del glaseado. Todos estos ingredientes se baten con una batidora de mano o una batidora de pie hasta que se han incorporado completamente y la consistencia de la mezcla se ha vuelto esponjosa.

Teóricamente, el glaseado de arce se puede usar para cubrir los alimentos dulces que sean "enormes", como pasteles, pastelitos, galletas, cafeterías, trufas, etc. En la práctica, este tipo de glaseado se usa con mayor frecuencia sobre los postres que tienen un sabor "cálido", a menudo debido al IncLusión de productos otoñales como la calabaza, así como condimentos altamente aromáticos como canela, nuez moscada y jengibre. Por ejemplo, se usa comúnmente como formación de hielo para pastel de zanahoria y pan de calabaza. A principios del siglo XXI también ha sido testigo de una moda para usar el glaseado de arce como ingrediente clave en postres inusuales que combinan sabores dulces y salados. Por ejemplo, se podría usar una cucharada de glaseado de arce para terminar cupcakes hechos de una masa salpicada de bits de tocino confitado.