Qu'est-ce que le glaçage à l'érable?

Comme son nom l'indique, le glaçage d'érable est un type de glaçage qui est aromatisé à l'érable. Il est généralement fabriqué avec du sirop d'érable ou des arômes d'érable qui est combiné avec un produit laitier comme le beurre ou le fromage à la crème ainsi que des édulcorants. Bien que le glaçage de l'érable puisse être utilisé pour glacer de nombreux types de desserts, il est le plus souvent associé à ces friandises qui ont une saveur «chaude», comme le gâteau aux carottes ou les biscuits à la citrouille.

Certains boulangers préparent le glaçage en érable à l'aide du sirop d'érable, tandis que d'autres optent pour utiliser l'arôme de l'érable. Il est possible de créer un glaçage avec une saveur d'érable distinctive en utilisant l'un ou l'autre de ces ingrédients, et ainsi de décider lequel utiliser est en grande partie une question de préférence personnelle du cuisinier. L'arôme de l'érable a tendance à être beaucoup plus concentré que le sirop d'érable, et donc les boulangers devraient noter qu'il est généralement nécessaire d'utiliser une plus grande quantité de sirop pour produire le même niveau de goût d'érable produit par une petite mesure d'arôme.

Pour que le glaçage d'érable, le sirop d'érable ou les arômes d'érable est combiné avec un produit laitier épais et crémeux tel que le beurre, le fromage à la crème ou les deux. De nombreux experts en cuisson recommandent de permettre à ces produits laitiers d'atteindre la température ambiante avant d'utiliser pour les rendre plus faciles à mélanger. Dans la plupart des cas, le sucre du confiseur est utilisé pour adoucir le glaçage. D'autres ingrédients, tels que l'extrait de vanille ou la croûte d'orange, peuvent également être ajoutés pour donner plus de profondeur à la saveur du glaçage. Tous ces ingrédients sont fouettés à l'aide d'un mélangeur à main ou d'un mélangeur de support jusqu'à ce qu'ils aient été entièrement incorporés et que la consistance du mélange est devenue duveteuse.

Théoriquement, le glaçage à l'érable peut être utilisé pour garnir tous les aliments sucrés qui sont «glacables», comme les gâteaux, les cupcakes, les biscuits, les cafés, les truffes, etc. En pratique, ce type de glaçage est le plus souvent utilisé au sommet des desserts qui ont un goût «chaud», souvent en raison de l'incLusion des produits automnaux comme la citrouille ainsi que des assaisonnements hautement aromatiques tels que la cannelle, la muscade et le gingembre. Par exemple, il est couramment utilisé comme glaçage pour le gâteau aux carottes et le pain à la citrouille. Le début du 21e siècle a également assisté à une mode pour utiliser le glaçage d'érable comme ingrédient clé dans des desserts inhabituels qui associent les saveurs sucrées et salées. Par exemple, une cuillerée de glaçage à l'érable peut être utilisée pour terminer les cupcakes à base d'une pâte parsemée avec des morceaux de bacon confit.