¿Qué es maque choux?
maque choux, pronunciado zapato simulado, es un guarnición de vegetales popular en la región sur de los Estados Unidos, particularmente entre los residentes del sur de Louisiana. Los ingredientes comúnmente incluyen maíz, cebollas, pimiento verde y tomates. Algunas recetas requieren la adición de ajo y apio. Todos los ingredientes normalmente se estofan hasta que se suavizan y luego se agrega salsa picante o pimienta de cayena para mejorar los sabores de las verduras.
Los orígenes del término maque choux no están claramente definidos. La frase se puede rastrear al francés cajún y puede haber sido influenciado por la palabra machica, que es un término español para un plato tradicional de harina de maíz tostada. Otras fuentes citan la palabra cajún francesa maigrchou, que significa niño delgado, como la raíz del término, en función de una variación de choux maque que comúnmente se diluye con leche o crema y se asemeja a una sopa. Otro posible origen de la frase es el moque-chou, que cuando se traduce del idioma francéssignifica repollo simulado, lo que indica que el repollo puede haberse incluido una vez en la receta.
Algunos historiadores de la comida atribuyen el origen del plato a las cocinas combinadas del francés acadio, que generalmente se conocen hoy como cajuns y nativos americanos. Cuando los acadianos emigraron de la provincia oriental de Nova Scotia a Louisiana, los nativos americanos los presentaron al maíz. El maíz pronto se convirtió en un ingrediente principal en otros platos locales y con frecuencia se incluyó en los forúnculos de los cangrejos de río. A menudo se cree que el término maque choux fue la interpretación francesa de una palabra nativa americana.
La receta básica de maque choux se ha mantenido bastante estable a lo largo de los años. Una serie de versiones más antiguas de la receta dirigieron al cocinero que raspara granos de maíz de la mazorca y luego raspe la mazorca nuevamente. Este método liberó la "leche" natural de los granos y la mazorca y agregó silicidad ael plato final.
Las recetas posteriores omitieron esta instrucción y sugirieron usar una lata de maíz regular y una lata de maíz crema a la receta. Otras versiones de las recetas de maque choux recomiendan la adición de crema o mitad y media a la mezcla de verduras para mejorar su riqueza. Las recetas más ligeras frecuentemente requirieron una palmadita de mantequilla que se agite en el plato justo antes de servir.
Para transformar el choux maque en un plato principal, algunos cocineros agregan carne, aves o mariscos. En Louisiana, los cangrejos o camarones son adiciones populares. Otros extras comunes incluyen pollo, carne de res o carne de cerdo. Choux de maque de vegetales sobrante se agrega con frecuencia al pan de maíz para agregar textura.