Hva er Maque Choux?

Maque Choux, uttalt hånsko, er en vegetabilsk sidefat som er populær i den sørlige regionen i USA, spesielt blant innbyggerne i Sør -Louisiana. Ingrediensene inkluderer ofte mais, løk, grønn paprika og tomater. Noen oppskrifter krever tillegg av hvitløk og selleri. Alle ingrediensene blir normalt braisert til de mykner og deretter tilsettes varm saus eller cayennepepper for å forbedre smakene på grønnsakene.

Opprinnelsen til begrepet maque choux er ikke klart definert. Uttrykket kan spores til Cajun French og kan ha blitt påvirket av ordet Machica, som er en spansk betegnelse for en tradisjonell rett med ristet maismåltid. Andre kilder siterer det Cajun franske ordet maigrchou, som betyr tynt barn, som roten for begrepet, basert på en variasjon av maque choux som ofte er tynnet med melk eller krem ​​og ligner en suppe. En annen mulig opprinnelse til uttrykket er Moque-chou, som når det er oversatt fra det franske språketbetyr spottkål, som indikerer at kål en gang kan ha blitt inkludert i oppskriften.

Noen mathistorikere tilskriver retten til retten til de kombinerte kjøkkenene til den akadiske franskmenn, som vanligvis omtales i dag som Cajuns og indianere. Da akadierne immigrerte fra den østlige kanadiske provinsen Nova Scotia til Louisiana, introduserte indianerne dem for mais. Mais ble snart en hovedingrediens i andre lokale retter og ble ofte inkludert i crawfish -koker. Det antas ofte at begrepet Maque Choux var den franske tolkningen av et indianerord.

Den grunnleggende maque choux -oppskriften har holdt seg ganske stabil gjennom årene. En rekke eldre versjoner av oppskriften ledet kokken til å skrape kornkjerner fra COB og deretter skrape kobben igjen. Denne metoden frigjorde den naturlige "melken" fra kjernene og coben og tilførte silkiness tilden siste retten.

Senere oppskrifter utelot denne instruksjonen og foreslo å bruke en boks med vanlig mais og en boks kremet mais til oppskriften. Andre versjoner av oppskrifter for Maque Choux anbefaler tilsetning av krem ​​eller halv og halvparten til grønnsaksblandingen for å forbedre dens rikdom. Lettere oppskrifter ba ofte om at et smør klappet inn i retten rett før servering.

For å forvandle maque choux til en hovedrett, tilfører noen kokker kjøtt, fjærkre eller sjømat. I Louisiana er crawfish eller reker populære tillegg. Andre vanlige ekstrautstyr inkluderer kylling, storfekjøtt eller svinekjøtt. Rest vegetabilsk maque choux blir ofte tilsatt maisbrød for å tilsette tekstur.