Wat is Maque Choux?
Maque Choux, uitgesproken mock -schoen, is een groentegeten die populair is in de zuidelijke regio van de Verenigde Staten, met name onder de inwoners van Zuid -Louisiana. De ingrediënten omvatten meestal maïs, uien, groene paprika en tomaten. Sommige recepten vragen om de toevoeging van knoflook en selderij. Alle ingrediënten zijn normaal gestoofd totdat ze zacht worden en vervolgens hete saus of cayennepeper wordt toegevoegd om de smaken van de groenten te verbeteren.
De oorsprong van de term maque choux is niet duidelijk gedefinieerd. De uitdrukking kan worden herleid tot Cajun Frans en kan zijn beïnvloed door het woord Machica, dat een Spaanse term is voor een traditioneel gerecht van geroosterde maïsmeel. Andere bronnen noemen het Cajun Franse woord maigrchou, wat dun kind betekent, als de wortel voor de term, gebaseerd op een variatie van maque choux die gewoonlijk wordt verdund met melk of room en lijkt op een soep. Een andere mogelijke oorsprong van de zin is Moque-Chou, die wanneer vertaald uit de Franse taalbetekent een nepkool, wat aangeeft dat kool ooit in het recept kan zijn opgenomen.
Sommige voedselhistorici schrijven de oorsprong van het gerecht toe aan de gecombineerde keukens van het Acadian -Frans, die over het algemeen worden genoemd als Cajuns en indianen. Toen de Acadians emigreerden van de oostelijke Canadese provincie Nova Scotia naar Louisiana, introduceerden de indianen hen aan maïs. Maïs werd al snel een hoofdingrediënt in andere lokale gerechten en werd vaak opgenomen in Crawfish Boils. Er wordt vaak gedacht dat de term Maque Choux de Franse interpretatie was van een Indiaans woord.
Het basisrecept voor maque choux is in de loop der jaren redelijk stabiel gebleven. Een aantal oudere versies van het recept leidde de kok om korrels van maïskolf te schrapen en vervolgens opnieuw de cob te schrapen. Deze methode heeft de natuurlijke "melk" vrijgegeven van de kernels en cob en voegde zilverheid toe aanhet laatste gerecht.
Latere recepten hebben deze instructie weggelaten en stelden voor om één blik gewone maïs en één blikje gekroomde maïs in het recept te gebruiken. Andere versies van recepten voor Maque Choux bevelen de toevoeging van crème of half en half aan het groentemengsel aan om de rijkdom te verbeteren. Lichtere recepten riepen vaak op om een klit van boter te worden geroerd in het gerecht vlak voor het opdienen.
Om Maque Choux in een hoofdgerecht te transformeren, voegen sommige koks vlees, gevogelte of zeevruchten toe. In Louisiana zijn langoesten of garnalen populaire toevoegingen. Andere veel voorkomende extra's zijn kip, rundvlees of varkensvlees. Overgebleven groentemaque choux wordt vaak toegevoegd aan maïsbrood om textuur toe te voegen.