O que é maque choux?
MAQUE CHOUX, pronunciado Shoe Mock, é um prato de vegetais popular na região sul dos Estados Unidos, particularmente entre os moradores do sul da Louisiana. Os ingredientes geralmente incluem milho, cebola, pimentão verde e tomate. Algumas receitas exigem a adição de alho e aipo. Todos os ingredientes são normalmente refogados até amolecer e, em seguida, é adicionado molho picante ou pimenta caiena para aprimorar os sabores dos vegetais.
As origens do termo maque choux não estão claramente definidas. A frase pode ser atribuída a Cajun French e pode ter sido influenciada pela palavra machica, que é um termo espanhol para um prato tradicional de farinha de milho torrado. Outras fontes citam a palavra francesa cajun maigrchou, que significa criança fina, como a raiz do termo, com base em uma variação de maque choux que geralmente é diluído com leite ou creme e se assemelha a uma sopa. Outra origem possível da frase é a Mag-Chou, que quando traduzida da língua francesaSignifica Mock Candbage, indicando que o repolho pode ter sido incluído na receita.
Alguns historiadores de alimentos atribuem a origem do prato à culinária combinada do francês acadiano, que geralmente são referidos hoje como Cajuns e nativos americanos. Quando os acadianos imigraram da província do leste do Canadá da Nova Escócia para a Louisiana, os nativos americanos os apresentaram ao milho. O milho logo se tornou um ingrediente principal em outros pratos locais e foi frequentemente incluído em fervura de lagostins. Pensa -se frequentemente que o termo Maque Choux era a interpretação francesa de uma palavra nativa americana.
A receita básica do Maque Choux permaneceu bastante estável ao longo dos anos. Várias versões mais antigas da receita direcionaram o cozinheiro a raspar grãos de milho da espiga e depois raspar a espiga novamente. Este método liberou o “leite” natural dos grãos e cobra e acrescentou sedosidade ao prato final.
Receitas posteriores omitiram esta instrução e sugeriram usar uma lata de milho comum e uma lata de milho creme na receita. Outras versões de receitas para Maque Choux recomendam a adição de creme ou meio e meio à mistura vegetal para melhorar sua riqueza. Receitas mais leves frequentemente pediam um tapinha de manteiga para ser agitada no prato antes de servir.
Para transformar Maque Choux em um prato principal, alguns cozinheiros adicionam carne, aves ou frutos do mar. Na Louisiana, lagostins ou camarões são adições populares. Outros extras comuns incluem frango, carne bovina ou porco. O MAQUE DE VEGEBAL DE MELHORES CHOUX é frequentemente adicionado ao pão de milho para adicionar textura.