Na culinária, o que é marmoreio?

O marmoreio pode ser melhor descrito como a rede de gordura que passa por seções de escolha de carne. Não deve ser confundido com os grandes depósitos de gordura que geralmente são encontrados ao redor do perímetro um corte de carne, o marmoreio é a gordura localizada em todo o corte. Geralmente aparecendo como uma série de pequenas manchas brancas no corte de carne, a marmoreio tem duas funções primárias para garantir que a carne seja saborosa e macia.

Às vezes, referido ao granulação, a gordura nas seções de carne ajuda a fornecer a base para manter a concurso do produto acabado. À medida que a carne de mármore é cozida, os depósitos de gordura se dissolvem e distribuem por toda a carne. O resultado final é que a carne preparada é macia e úmida, muitas vezes muito fácil de cortar, e tem uma textura considerada muito agradável. Como cozinheira de carneS, o marmoreio se dissolve na textura da carne, deixando -a com sabor com a quantidade certa de sabor salgado para torná -la atraente. O marmoreio é encontrado em todos os melhores cortes de bifes e é um dos principais fatores para definir o sabor e a textura de um bom corte de carne bovina.

As carnes que contêm marmoreio são frequentemente preparadas de várias maneiras. Alguns preferem assar ou grelhar a carne, permitindo que as qualidades naturais de Basting do Marmoreado trabalhassem sua magia. Em outros casos, a frigideira pode ser o método preferido de preparação. O sabor liberado do marmoreio pode ser aprimorado com um pó leve de várias ervas e especiarias, ou coberto com uma técnica de escurecimento.

Como o marmoreio geralmente não tem cortes de carne que são de qualidade inferior, um processo conhecido é a banha é frequentemente usado para imitar os benefícios da banha natural. Essencialmente, a gordura é manualmente injesaAceito no menor corte de carne, ajudando a dar ao produto inferior pelo menos algum sabor aprimorado. Embora essa seja geralmente uma situação viável para orçamentos alimentares apertados, quase todos concordam que o marmoreio natural é muito superior em qualidade para qualquer processo artificial.