In cucina, cos'è la marmorizzazione?
Il marmorizzazione può essere meglio descritto come la rete di grassi che attraversa sezioni di carne. Da non confondere con i grandi depositi di grasso che si trova spesso attorno al perimetro un taglio di carne, il marmorizzazione è grasso che si trova durante il taglio. Di solito appare come una serie di piccole macchie bianche nel taglio della carne, il marmorizzazione ha due funzioni primarie per assicurarsi che la carne sia gustosa e tenera.
A volte riferito al grano, il grasso nelle sezioni della carne aiuta a fornire le basi per mantenere il prodotto finito tenero. Quando la carne marmorizzata viene cotta, i depositi di grasso si dissolvono e si distribuiscono in tutta la carne. Il risultato finale è che la carne preparata è tenera e umida, spesso molto facile da tagliare, e ha una consistenza che è considerata molto piacevole.
Oltre ad aiutare a mantenere una consistenza desiderabile per la carne, il marmorizzazione funziona anche per garantire che il gusto della carne preparata sia gradevole alla persona che sta cenando sul prodotto finito. Mentre la carne cottaS, il marmorizzazione si dissolve nella consistenza della carne, lasciandola aromatizzata con la giusta quantità di sapore salato per renderlo attraente. Il marmorizzazione si trova in tutti i migliori tagli di bistecche ed è uno dei fattori chiave per definire sia il gusto che la consistenza di un buon taglio di manzo.
Le carni che contengono marmorizzazione sono spesso preparate in vari modi. Alcuni preferiscono cuocere o cuocere la carne, permettendo alle qualità naturali di basamento del marmorizzazione di lavorare la loro magia. In altri casi, la fritta può essere il metodo di preparazione preferito. Il sapore che viene rilasciato dal marmorizzazione può essere migliorato con una leggera spolverata di varie erbe e spezie o completato con una tecnica annerita.
Poiché il marmorizzazione è spesso carente in tagli di carne di qualità inferiore, un processo noto è spesso usato per imitare i benefici del lardo naturale. Essenzialmente, il grasso viene a figurata manualmenteEcetto nel taglio minore di carne, contribuendo a dare al prodotto inferiore almeno un po 'di sapore migliorato. Sebbene questa sia spesso una situazione praticabile per budget alimentari stretti, quasi tutti concordano sul fatto che il marmorizzazione naturale è di gran lunga superiore a qualsiasi processo artificiale.