Vad är marmorering i matlagning?

marmorering kan bäst beskrivas som nätverket av fett som går igenom val av kött. För att inte förväxla med de stora fettavlagringarna som ofta finns runt omkretsen ett snitt av kött, är marmorering fett som ligger i hela snittet. Vanligtvis visas som en serie små vita fläckar i köttklippet, har marmorering två primära funktioner för att se till att köttet är både välsmakande och mjukt.

Ibland hänvisat till korn, hjälper fettet i köttsektioner att utgöra grunden för att hålla den färdiga produkten öm. När det marmorerade köttet kokas upplöses och distribueras fettavlagringarna i hela köttet. Slutresultatet är att det beredda köttet är mjukt och fuktigt, ofta mycket lätt att klippa och har en struktur som anses vara mycket behaglig.

tillsammans med att hjälpa till att upprätthålla en önskvärd struktur till köttet, marmorering arbetar också för att säkerställa att smaken av det förberedda köttet är behagligt personen som äter på den färdiga produkten. Som köttkockS, marmoreringen upplöses i köttets struktur och lämnar det smaksatt med precis rätt mängd salt smak för att göra det tilltalande. Marmorering finns i alla de bästa snitten av biffar och är en av de viktigaste faktorerna för att definiera både smaken och strukturen på ett bra snitt av nötkött.

kött som innehåller marmorering framställs ofta på flera sätt. Vissa föredrar att baka eller broil köttet, vilket gör att de naturliga bastningskvaliteterna hos marmoreringen ska arbeta sin magi. I andra fall kan pan-stekning vara den föredragna metoden för beredning. Smaken som frigörs från marmoreringen kan förbättras med en lätt dammning av olika örter och kryddor, eller toppas med en svärtningsteknik.

Eftersom marmorering ofta saknas i köttstycken som är av underlägsen kvalitet, används en process som känns ofta för att imitera fördelarna med naturlig späck. I huvudsak är fett manuellt injEced in i det mindre köttklippet, vilket hjälper till att ge den underordnade produkten åtminstone en förbättrad smak. Även om detta ofta är en genomförbar situation för snäva livsmedelsbudgetar, är nästan alla eniga om att naturlig marmorering är mycket överlägsen kvalitet för alla konstgjorda processer.