料理では、霜降りとは何ですか？

霜降りは、肉の選択セクションを通る脂肪のネットワークとして最もよく説明できます。 肉の切れ目の周りでしばしば見られる脂肪の大きな堆積物と混同しないでください。霜降りはカット全体にある脂肪です。 通常、肉の切れ目に一連の小さな白い斑点として現れると、マーブルには、肉がおいしくて柔らかくなることを確認する上で2つの主要な機能があります。

穀物と呼ばれることもある肉の脂肪は、完成品を柔らかく保つための基礎を提供するのに役立ちます。 大理石の肉が調理されると、脂肪堆積物が溶けて肉全体に分布します。 最終的な結果は、準備された肉が柔らかく湿っており、しばしば非常に簡単に切断できることであり、非常に心地よいと考えられているテクスチャーを持っています。

は、肉の望ましいテクスチャーを維持するのに役立つとともに、準備された肉の味が完成した製品で食事をする人を喜ばせるために働きます。 肉が料理されるようにS、霜降りは肉の質感に溶け、魅力的になるためにちょうどいい量の塩味のある味で風味付けされています。 霜降りは、ステーキのすべての最高のカットに見られ、牛肉の良いカットの味と質感の両方を定義する重要な要因の1つです。

霜降りを含む

肉は、しばしばさまざまな方法で準備されています。 肉を焼いたり焼きたりすることを好む人もいれば、芸術の自然な味が魔法をかけることができます。 それ以外の場合は、鍋を育てることが好ましい準備方法かもしれません。 霜降りから放出されるフレーバーは、さまざまなハーブやスパイスの軽いほこりで強化されたり、黒くなったりする技術で覆われている場合があります。

品質が劣っている肉の切り傷がしばしば不足しているため、既知のプロセスは、自然なラードの利点を模倣するためにラードを使用することがよくあります。 基本的に、脂肪は手動で注射します肉のより少ないカットに穴を開け、少なくとも劣った製品にいくつかの強化された風味を与えるのに役立ちました。 これは多くの場合、タイトな食料予算にとって実行可能な状況ですが、ほぼ全員が、自然の霜降りがあらゆる人工プロセスよりもはるかに優れていることに同意しています。