Hva er marmorering i matlaging?

Marmoring kan best beskrives som nettverket av fett som går gjennom valg av kjøtt. For ikke å forveksle med de store fettforekomstene som ofte finnes rundt omkretsen et kutt av kjøtt, er marmorering fett som ligger i hele snittet. Vanligvis fremstår som en serie små hvite flekker i kjøttet av kjøtt, har marmorering to primære funksjoner for å sørge for at kjøttet er både velsmakende og mørt.

Noen ganger referert til korn, hjelper fettet i kjøttseksjoner til å gi grunnlaget for å holde det ferdige produktet anbudet. Når det marmorerte kjøttet er kokt, oppløses fettforekomstene og distribuerer gjennom kjøttet. Sluttresultatet er at det tilberedte kjøttet er mørt og fuktig, ofte veldig enkelt å kutte, og har en tekstur som anses som veldig behagelig.

Sammen med å bidra til å opprettholde en ønskelig tekstur til kjøttet, fungerer også marmorering for å sikre smaken av det tilberedte kjøttet som behagelig personen som spiser på det ferdige produktet. Som kjøttkokS, marmoren løses opp i strukturen til kjøttet, og etterlater det smaksatt med akkurat den rette mengden salt smak for å gjøre det tiltalende. Marmorering finnes i alle de beste kuttene av biffer, og er en av de viktigste faktorene for å definere både smaken og teksturen til et godt kutt av storfekjøtt.

kjøtt som inneholder marmorering tilberedes ofte på flere måter. Noen foretrekker å bake eller stekse kjøttet, slik at de naturlige bastekvalitetene til marmoren skal utarbeide magien. I andre tilfeller kan pan-steking være den foretrukne metoden for forberedelse. Smaken som frigjøres fra marmoren kan forbedres med en lett støv av forskjellige urter og krydder, eller toppes med en sverketeknikk.

Siden marmorering ofte mangler kutt av kjøtt som er av underordnet kvalitet, er en kjent prosess som er kjent, ofte brukt for å etterligne fordelene ved naturlig smelling. I hovedsak er fett manuelt injble inn i det mindre kutt av kjøtt, og hjalp til med å gi det underordnede produktet i det minste noe forbedret smak. Selv om dette ofte er en gjennomførbar situasjon for trange matbudsjetter, er omtrent alle enige om at naturlig marmorering er langt overlegen i kvalitet til enhver kunstig prosess.