Wat is marmeren bij het koken?

Marmering kan het beste worden omschreven als het netwerk van vet dat door keuzedeels van vlees loopt. Niet te verwarren met de grote afzettingen van vet die vaak rond de omtrek een stuk vlees worden aangetroffen, is het marmeren vet dat zich over de snede bevindt. Meestal verschijnen als een reeks kleine witte vlekken in de snede van vlees, marmering heeft twee primaire functies om ervoor te zorgen dat het vlees zowel lekker als zacht is.

Soms verwezen naar korrels, helpt het vet in vleessecties om de basis te bieden om het eindproduct zacht te houden. Terwijl het gemarmerde vlees wordt gekookt, lossen de vetafzettingen op en verspreiden zich over het vlees. Het eindresultaat is dat het voorbereide vlees zacht en vochtig is, vaak heel gemakkelijk te snijden, en een textuur heeft die als zeer aangenaam wordt beschouwd.

Samen met het helpen van een gewenste textuur voor het vlees, werkt marmering ook om ervoor te zorgen dat de smaak van het bereide vlees de persoon aan het dineren op het eindproduct pleit. Terwijl het vlees kooktS, het marmering lost op in de textuur van het vlees, waardoor het op smaak gebracht is met precies de juiste hoeveelheid zoute smaak om het aantrekkelijk te maken. Marmering wordt gevonden in alle beste bezuinigingen van steaks en is een van de belangrijkste factoren bij het definiëren van zowel de smaak als de textuur van een goede snee rundvlees.

vlees dat marmering bevat, worden vaak op een aantal manieren bereid. Sommigen geven er de voorkeur aan om het vlees te bakken of te brailen, waardoor de natuurlijke kabbuien van het marmering hun magie kan bewerken. In andere gevallen kan Pan-frying de voorkeursmethode voor voorbereiding zijn. De smaak die uit het marmering wordt vrijgegeven, kan worden verbeterd met een lichte afstoffen van verschillende kruiden en specerijen, of afgesloten met een blackening -techniek.

Omdat marmering vaak ontbreekt aan bezuinigingen van vlees die van inferieure kwaliteit zijn, wordt een bekende proces vaak gebruikt om de voordelen van natuurlijke reuzen na te bootsen. In wezen is vet handmatig injsGevangen in het mindere stuk vlees, waardoor het inferieure product op zijn minst een verbeterde smaak wordt gegeven. Hoewel dit vaak een werkbare situatie is voor krappe voedselbudgetten, is zowat iedereen het erover eens dat natuurlijk marmering veel superieur is in kwaliteit voor elk kunstmatig proces.