Co je při vaření, co je mramorování?

mramor lze nejlépe popsat jako síť tuku, která prochází výběrovým částem masa. Nesmí být zaměňován s velkými usazeniny tuku, která se často nachází kolem obvodu a řez masa, mramorování je tuk, který se nachází v celém řezu. Mramoření se obvykle objevuje jako řada malých bílých skvrn v řezu masa a má dvě primární funkce, aby se ujistil, že maso je chutné i něžné.

Někdy odkazoval na zběh, tuk v sekcích masa pomáhá poskytnout základ pro udržení nabídky hotového produktu. Když se mramorované maso vaří, usazeniny tuku se rozpustí a distribuují po celém masu. Konečným výsledkem je, že připravené maso je jemné a vlhké, často velmi snadno řečeno a má texturu, která je považována za velmi příjemnou. Jako maso vaříS, mramorování se rozpustí do textury masa a ponechává ho ochucenou správným množstvím slané chuti, aby bylo přitažlivé. Mramoření se nachází ve všech nejlepších řezech steaků a je jedním z klíčových faktorů při definování chuti i textury dobrého řezu hovězího masa.

Maso, které obsahují mramorování, jsou často připraveny mnoha způsoby. Někteří dávají přednost péči nebo grilování masa, což umožňuje přirozeným pitým vlastnostem mramorování pracovat s jejich magií. V jiných případech může být preferovanou metodou přípravy smažení. Chuť, která je uvolňována z mramorování, může být posílena lehkým oprášením různých bylin a koření nebo zakončená technikou začernění.

Protože mramorování často chybí v řezech masa, které mají nižší kvalitu, je známý proces, který se napodobuje k napodobování výhod přirozeného lardingu. V podstatě je tuk ručně injeZapojeno do menšího řezu masa, což pomáhá poskytovat podřadný produkt alespoň nějakou zvýšenou chuť. I když se jedná o často proveditelnou situaci pro těsné rozpočty na potraviny, téměř každý souhlasí s tím, že přirozené mramorování je mnohem lepší v kvalitě pro jakýkoli umělý proces.