Co je Maque Choux?

Maque Choux, vyslovená falešná bota, je zeleninová příloha oblíbená v jižní oblasti Spojených států, zejména mezi obyvateli jižní Louisiany. Složky obvykle zahrnují kukuřici, cibuli, zelený papriku a rajčata. Některé recepty vyžadují přidání česneku a celeru. Všechny ingredience jsou obvykle dušené, dokud nezměknou a poté se přidá horká omáčka nebo kajenský pepř, aby se zvýšila chuť zeleniny. Tuto větu lze vysledovat po francouzštině Cajunu a může být ovlivněna slovem Machica, což je španělský termín pro tradiční jídlo opékaného kukuřičného jídla. Jiné zdroje citují francouzské slovo Cajun Mainigrchou, což znamená tenké dítě, jako kořen termínu, založené na variantě Maque Choux, která je běžně ztenčena mlékem nebo krémem a připomíná polévku. Dalším možným původem fráze je moque-chou, který při přeložení z francouzského jazykaznamená falešné zelí, což naznačuje, že zelí mohlo být kdysi zahrnuto do receptu.

Někteří historici potravin připisují původ misky kombinovaným kuchyní akademické francouzštiny, které jsou dnes obecně označovány jako Cajuns a domorodé Američany. Když akademici emigrovali z východní kanadské provincie Nové Skotsko do Louisiany, domorodí Američané je představili do kukuřice. Kukuřice se brzy stala hlavní ingrediencí v jiných místních jídlech a byla často zahrnuta do vaření langust. Často se předpokládá, že termín Maque Choux byl francouzskou interpretací indiánského slova.

Základní recept Maque Choux zůstal v průběhu let poměrně stabilní. Řada starších verzí receptu nasměrovala kuchaře, aby škrábal jádra kukuřice z klasu a poté znovu škrábal klas. Tato metoda uvolnila přirozené „mléko“ z jádra a klasu a přidala hedvábnostPoslední jídlo.

Pozdější recepty tuto instrukci vynechaly a navrhly použití jedné plechovky běžné kukuřice a jedné plechovky smetanované kukuřice do receptu. Další verze receptů pro Maque Choux doporučují přidání krému nebo poloviny do zeleninové směsi, aby se zvýšila jeho bohatství. Světlejší recepty často požadovaly, aby se patk másla vmíchán do misky těsně před podáváním.

Pro transformaci Maque Choux na hlavní jídlo, někteří kuchaři přidávají maso, drůbež nebo mořské plody. V Louisianě jsou langusty nebo krevety oblíbené doplňky. Mezi další běžné doplňky patří kuře, hovězí maso nebo vepřové maso. Zbylé zeleninové maque Choux se často přidává do kukuřičného chleba, aby přidal texturu.