Qu'est-ce que Maque Choux?

Maque Choux, Shoon Mock Shoe, est un plat d'accompagnement de légumes populaire dans la région sud des États-Unis, en particulier parmi les résidents du sud de la Louisiane. Les ingrédients comprennent généralement le maïs, les oignons, le poivron vert et les tomates. Certaines recettes nécessitent l'ajout d'ail et de céleri. Tous les ingrédients sont normalement braisés jusqu'à ce qu'ils ramollissent, puis la sauce piquante ou le poivre de Cayenne sont ajoutés pour améliorer les saveurs des légumes.

Les origines du terme choux maquers ne sont pas clairement définies. La phrase peut être attribuée au français cajun et peut avoir été influencée par le mot machica, qui est un terme espagnol pour un plat traditionnel de farine de maïs grillée. D'autres sources citent le mot français cajun Maigrchou, ce qui signifie un enfant mince, comme racine pour le terme, sur la base d'une variation de mAque Choux qui est couramment éclaircie avec du lait ou de la crème et qui ressemble à une soupe. Une autre origine possible de la phrase est Moque-Chou, qui lorsqu'elle est traduite de la langue françaisesignifie Mock Cabbage, indiquant que le chou peut avoir été inclus dans la recette.

Certains historiens alimentaires attribuent l'origine du plat aux cuisines combinées du français acadien, qui sont généralement appelés aujourd'hui des cajuns et des Amérindiens. Lorsque les Acadiens ont immigré de la province canadienne orientale de Nouvelle-Écosse en Louisiane, les Amérindiens leur ont présenté le maïs. Le maïs est rapidement devenu un ingrédient principal dans d'autres plats locaux et était fréquemment inclus dans les furoncles d'écrevisses. On pense souvent que le terme maque Choux était l'interprétation française d'un mot amérindien.

La recette de base Maque Choux est restée assez stable au fil des ans. Un certain nombre de versions plus anciennes de la recette ont dirigé le cuisinier pour gratter les grains de maïs du COB, puis gratter à nouveau le COB. Cette méthode a libéré le «lait» naturel des noyaux et des épis et a ajouté de la soie àle dernier plat.

Les recettes ultérieures ont omis cette instruction et ont suggéré d'utiliser une boîte de maïs ordinaire et une boîte de maïs en crème à la recette. D'autres versions de recettes pour Maque Choux recommandent l'ajout de crème ou de moitié et demi au mélange de légumes pour améliorer sa richesse. Des recettes plus légères ont fréquemment demandé qu'une tape de beurre soit remuée dans le plat juste avant de servir.

Pour transformer Maque Choux en un plat principal, certains cuisiniers ajoutent de la viande, de la volaille ou des fruits de mer. En Louisiane, les écrevisses ou les crevettes sont des ajouts populaires. Les autres extras courants incluent le poulet, le bœuf ou le porc. Les restes de végétal maque choux sont fréquemment ajoutés au pain de maïs pour ajouter de la texture.