Hvad er Maque Choux?

Maque Choux, udtalt spotsko, er en vegetabilsk sideskål, der er populær i den sydlige region i De Forenede Stater, især blandt beboerne i det sydlige Louisiana. Ingredienserne inkluderer ofte majs, løg, grøn paprika og tomater. Nogle opskrifter kræver tilsætning af hvidløg og selleri. Alle ingredienserne breses normalt, indtil de blødgør, og derefter tilsættes varm sauce eller cayennepeber for at forbedre smagene fra grøntsagerne.

oprindelsen af ​​udtrykket maque choux er ikke klart defineret. Udtrykket kan spores til Cajun French og kan have været påvirket af ordet Machica, som er en spansk betegnelse for en traditionel skål med ristet majsmåltid. Andre kilder citerer det franske Cajun -ord Maigrchou, hvilket betyder tyndt barn, som roden til udtrykket, baseret på en variation af maque choux, der ofte tyndes med mælk eller fløde og ligner en suppe. En anden mulig oprindelse af udtrykket er Moque-chou, som når det oversættes fra det franske sprogbetyder spotkål, hvilket indikerer, at kål en gang kan være inkluderet i opskriften.

Nogle fødevarehistorikere tilskriver skålens oprindelse til de kombinerede køkkener på den akadiske fransk, som generelt omtales i dag som Cajuns og indfødte amerikanere. Da akadierne immigrerede fra den østlige canadiske provins Nova Scotia til Louisiana, introducerede indianere dem til majs. Majs blev snart en hovedingrediens i andre lokale retter og blev ofte inkluderet i crawfish -koger. Det menes ofte, at udtrykket maque choux var den franske fortolkning af et indiansk ord.

Den grundlæggende maque choux -opskrift har forblevet temmelig stabil gennem årene. En række ældre versioner af opskriften instruerede kokken til at skrabe kerner af majs fra kobben og skrabe derefter kobberen igen. Denne metode frigav den naturlige "mælk" fra kerner og kobbe og tilføjede silkeiness tilden sidste skål.

Senere opskrifter udeladte denne instruktion og foreslog at bruge en dåse med almindelig majs og en dåse cremet majs til opskriften. Andre versioner af opskrifter til Maque Choux anbefaler tilføjelse af fløde eller halvt halvdel til grøntsagsblandingen for at forbedre dens rigdom. Lysere opskrifter opfordrede ofte til, at en klap af smør røres ind i skålen lige før servering.

For at omdanne maque choux til en hovedret tilsætter nogle koger kød, fjerkræ eller skaldyr. I Louisiana er crawfish eller rejer populære tilføjelser. Andre almindelige ekstramateriale inkluderer kylling, oksekød eller svinekød. Rest vegetabilsk maque choux føjes ofte til majsbrød for at tilføje tekstur.