Vad är Maque Choux?
maque choux, uttalad hålig sko, är en grönsakssidor som är populär i södra regionen i USA, särskilt bland invånarna i södra Louisiana. Ingredienserna inkluderar vanligtvis majs, lök, grön paprika och tomater. Vissa recept kräver tillägg av vitlök och selleri. Alla ingredienser är normalt bräserade tills de mjuknar och sedan varm sås eller cayennepeppar tillsätts för att förbättra smakerna på grönsakerna.
Ursprunget till termen maque choux är inte tydligt definierade. Frasen kan spåras till Cajun franska och kan ha påverkats av ordet machica, som är en spansk term för en traditionell maträtt med rostad majsmåltid. Andra källor citerar Cajun franska ordet maigrchou, vilket betyder tunt barn, som roten för termen, baserat på en variation av maque choux som vanligtvis tunnas med mjölk eller grädde och liknar en soppa. Ett annat möjligt ursprung för frasen är moque-chou, som när den översätts från det franska språketbetyder hålig kål, vilket indikerar att kål en gång kan ha inkluderats i receptet.
Vissa livsmedelshistoriker tillskriver maträttens ursprung till de kombinerade köken på de akadiska franska, som vanligtvis kallas idag som Cajuns och indianer. När akadierna immigrerade från den östra kanadensiska provinsen Nova Scotia till Louisiana introducerade indianerna dem för majs. Majs blev snart en huvudingrediens i andra lokala rätter och ingick ofta i crawfish -kokar. Man tror ofta att termen Maque Choux var den franska tolkningen av ett indianord.
Basic Maque Choux -receptet har förblivit ganska stabilt under åren. Ett antal äldre versioner av receptet riktade kocken för att skrapa majskärnor från kolven och sedan skrapa kolven igen. Denna metod släppte den naturliga "mjölken" från kärnorna och kolven och lade till silkighet tillden sista maträtten.
senare recept utelämnade denna instruktion och föreslog att man använde en burk med vanlig majs och en burk krämad majs till receptet. Andra versioner av recept för Maque Choux rekommenderar tillägg av grädde eller halv och en halv till grönsaksblandningen för att förbättra dess rikedom. Lättare recept krävde ofta att en klapp av smör skulle röras in i skålen precis innan servering.
För att förvandla maque choux till en huvudrätt, tillägger vissa kockar kött, fjäderfä eller skaldjur. I Louisiana är crawfish eller räkor populära tillägg. Andra vanliga extrafunktioner inkluderar kyckling, nötkött eller fläsk. Rester av grönsaksmaque choux läggs ofta till majsbröd för att lägga till struktur.