Cos'è Maque Choux?
Maque Choux, pronunciata scarpa finta, è un contorno di verdure popolare nella regione sud degli Stati Uniti, in particolare tra i residenti della Louisiana meridionale. Gli ingredienti includono comunemente mais, cipolle, peperone verde e pomodori. Alcune ricette richiedono l'aggiunta di aglio e sedano. Tutti gli ingredienti sono normalmente brasati fino a quando non si ammorbidiscono e quindi vengono aggiunte salsa piccante o pepe di cayenna per migliorare i sapori delle verdure.
Le origini del termine maque choux non sono chiaramente definite. La frase può essere fatta risalire a Cajun francese e può essere stata influenzata dalla parola Machica, che è un termine spagnolo per un piatto tradizionale di pasto di mais tostato. Altre fonti citano la parola francese Cajun Maigrchou, che significa sottile bambino, come radice per il termine, basata su una variazione di maque choux che è comunemente diluito con latte o panna e ricorda una zuppa. Un'altra possibile origine della frase è Moque-Chou, che quando tradotta dalla lingua francesesignifica cavolo finto, indicando che una volta il cavolo potrebbe essere stato incluso nella ricetta.
Alcuni storici alimentari attribuiscono l'origine del piatto alle cucine combinate del francese Acadian, che sono generalmente indicate oggi come cajun e nativi americani. Quando gli Acadiani immigrarono dalla provincia canadese orientale della Nuova Scozia in Louisiana, i nativi americani li presentarono al mais. Il mais divenne presto un ingrediente principale in altri piatti locali ed era spesso incluso nelle bolle di gamberi. Si pensa spesso che il termine Maque Choux fosse l'interpretazione francese di una parola nativa americana.
La ricetta di base Maque Choux è rimasta abbastanza stabile nel corso degli anni. Numerose versioni precedenti della ricetta hanno diretto il cuoco per raschiare i chicchi di mais dalla pannocchia e quindi raschiare di nuovo la pannocchia. Questo metodo ha rilasciato il "latte" naturale dai chicchi e dalla pannocchia e ha aggiunto la seta ail piatto finale.
Ricette successive hanno omesso questa istruzione e suggerite usando una lattina di mais normale e una lattina di mais crema alla ricetta. Altre versioni di ricette per Maque Choux raccomandano l'aggiunta di crema o metà e mezzo alla miscela di verdure per migliorare la sua ricchezza. Ricette più leggere spesso richiedevano che una pacca di burro venisse mescolata nel piatto prima di servire.
Per trasformare Maque Choux in un piatto principale, alcuni cuochi aggiungono carne, pollame o frutti di mare. In Louisiana, i gamberi o i gamberi sono aggiunte popolari. Altri extra comuni includono pollo, manzo o maiale. Choux maque vegetale rimanente viene spesso aggiunto al pane di mais per aggiungere consistenza.