Co to jest Maque Choux?
Maque Choux, wymawiane próbne buty, jest wytwórnią warzywną popularną w południowym regionie Stanów Zjednoczonych, szczególnie wśród mieszkańców południowej Luizjany. Składniki zwykle obejmują kukurydzę, cebulę, zieloną paprykę i pomidory. Niektóre przepisy wymagają dodania czosnku i selera. Wszystkie składniki są zwykle duszone, dopóki nie zmiękją, a następnie dodaje się gorący sos lub pieprz cayenne, aby poprawić smaki warzyw.
Początki terminu Maque Choux nie są wyraźnie zdefiniowane. Wyrażenie to można prześledzić do Cajun Francuza i mogło mieć wpływ słowo maachica, które jest hiszpańskim terminem na tradycyjne danie z prażonego posiłku kukurydzianego. Inne źródła cytują francuskie słowo Cajun Maigrchou, co oznacza cienkie dziecko, jako korzeń terminu, oparty na odmiodzie Maque Choux, która jest powszechnie przerzedzona mlekiem lub śmietaną i przypomina zupę. Innym możliwym pochodzeniem tego wyrażenia jest Moque-Chou, które po przetłumaczeniu z języka francuskiegooznacza próbną kapustę, wskazując, że kapusta mogła być kiedyś uwzględniona w przepisie.
Niektórzy historycy żywności przypisują pochodzenie potrawy połączonym kuchni Acadian francuski, które są dziś zwykle określane jako cajuns i rdzennych Amerykanów. Kiedy Acadianie wyemigrowali z wschodniej kanadyjskiej prowincji Nowej Szkocji do Luizjany, rdzenni Amerykanie wprowadzili ich do kukurydzy. Kukurydza wkrótce stała się głównym składnikiem innych lokalnych potraw i często była włączona do gotowania raków. Często uważa się, że termin Maque Choux był francuską interpretacją rdzennych Amerykanów.
Podstawowy przepis Maque Choux pozostał dość stabilny przez lata. Wiele starszych wersji przepisu skierowało kucharza do zeskrobania jądra kukurydzy z kolbów, a następnie ponownie zeskrobać kolbę. Ta metoda uwolniła naturalne „mleko” z jądra i kolb i dodała jedwabiistości doOstatnie danie.
Późniejsze przepisy pominięły tę instrukcję i zasugerowały użycie jednej puszki zwykłej kukurydzy i jednej puszki kremowej kukurydzy do przepisu. Inne wersje przepisów dla Maque Choux zalecają dodanie kremu lub półtora do mieszanki warzywnej, aby zwiększyć jej bogactwo. Lżejsze przepisy często wymagają mieszania masła do naczynia tuż przed podaniem.
Aby przekształcić Maque Choux w danie główne, niektórzy kucharze dodają mięso, drobi lub owoce morza. W Luizjanie raki lub krewetki są popularnymi dodatkami. Inne popularne dodatki to kurczak, wołowina lub wieprzowina. Resztki warzyw maque choux jest często dodawane do chleba kukurydzianego, aby dodać teksturę.