Hvad er marmorering?
marmorering kan bedst beskrives som netværket af fedt, der løber gennem valgafsnit af kød. For ikke at forveksle med de store aflejringer af fedt, der ofte findes omkring omkredsen Et klip af kød, er marmorering fedt, der er placeret i hele klippet. Normalt vises som en række små hvide flekker i kødet af kød, marmorering har to primære funktioner til at sikre, at kødet er både velsmagende og mørt.
Nogle gange henvist til korning hjælper fedt i kødsektioner med at give grundlaget for at holde det færdige produkt bud. Når det marmorerede kød er kogt, opløses og distribuerer fedtaflejringerne over hele kødet. Slutresultatet er, at det tilberedte kød er mørt og fugtigt, ofte meget let at skære og har en struktur, der betragtes som meget behagelig.
sammen med at hjælpe med at opretholde en ønskelig struktur til kødet, marmorering fungerer også for at sikre, at smagen af det tilberedte kød glæder den person, der spiser på det færdige produkt. Som kødkokS, marmoreringen opløses i kødets struktur og efterlader det aromatiseret med lige den rigtige mængde salt smag for at gøre det tiltalende. Marmorering findes i alle de bedste skår af bøffer og er en af de vigtigste faktorer til at definere både smagen og strukturen af et godt klip af oksekød.
Kød, der indeholder marmorering, tilberedes ofte på flere måder. Nogle foretrækker at bage eller kaste kødet, hvilket tillader marmoreringens naturlige bastingkvalitet at arbejde deres magi. I andre tilfælde kan pan-frying være den foretrukne metode til forberedelse. Den smag, der frigøres fra marmoreringen, kan forbedres med en let støvning af forskellige urter og krydderier eller toppet med en sorte teknik.
Da marmorering ofte mangler i klip af kød, der er af ringere kvalitet, bruges en proces, der er kendt, ofte bruges til at efterligne fordelene ved naturlig larding. I det væsentlige er fedt manuelt injIcted i det mindre klip af kød og hjælper med at give det underordnede produkt i det mindste en forbedret smag. Selvom dette ofte er en brugbar situation for stramme madbudgetter, er næsten alle enige om, at naturlig marmorering er langt overlegen i kvalitet til enhver kunstig proces.