En cuisine, qu'est-ce que la marbrure?

La marbrure peut être décrite comme le réseau de graisses qui traverse des sections de viande de choix. À ne pas confondre avec les grands dépôts de graisse qui se trouvent souvent autour du périmètre une coupe de viande, le marbrage est la graisse qui est située tout au long de la coupe. Apparaissant généralement comme une série de petits taches blanches dans la coupe de viande, le marbrage a deux fonctions primaires pour s'assurer que la viande est à la fois savoureuse et tendre.

Parfois référé au grainage, la graisse des sections de viande aide à fournir la base pour garder le produit fini. Alors que la viande marbrée est cuite, les dépôts de graisse se dissolvent et distribuent à travers la viande. Le résultat final est que la viande préparée est tendre et humide, souvent très facile à couper, et a une texture considérée comme très agréable.

En aidant à maintenir une texture souhaitable à la viande, la marbrure fonctionne également pour assurer le goût de la viande préparée à la personne à manger sur le produit fini. Alors que la viande cuitS, le marbrage se dissout dans la texture de la viande, le laissant aromatisé avec juste la bonne quantité de goût salé pour le rendre attrayant. La marbrure se trouve dans toutes les meilleures coupes de steaks, et est l'un des facteurs clés pour définir à la fois le goût et la texture d'une bonne coupe de bœuf.

Les viandes qui contiennent de la marbrure sont souvent préparées de plusieurs façons. Certains préfèrent cuire ou griller la viande, permettant aux qualités naturelles de plongeage de la marbrure de travailler leur magie. Dans d'autres cas, le panoramique peut être la méthode de préparation préférée. La saveur libérée de la marbrure peut être améliorée avec un léger saupoudrage de diverses herbes et épices, ou surmonté d'une technique de noircissement.

Étant donné que le marbrage fait souvent défaut de coupes de viande de qualité inférieure, un processus connu est que le lard est souvent utilisé pour imiter les avantages du lard naturel. Essentiellement, la graisse est manuellement injECCH dans la moindre coupe de viande, aidant à donner au produit inférieur au moins une saveur améliorée. Bien qu'il s'agisse souvent d'une situation réalisable pour les budgets alimentaires étroits, à peu près tout le monde convient que la marbrure naturelle est de loin supérieure de qualité à tout processus artificiel.