Hvad er figsmør?
Figsmør er en rig og sød spredning lavet af fig. En sort er et ægte frugtsmør og fremstilles ved madlavning og kondenserer figner til en rig pasta. En anden række figensmør er meget enklere og er fremstillet ved at kombinere figenbeskyttelser og smør eller en smørstat. Enten variation kan tjene de samme kulinariske funktioner som et traditionelt frugtsmør. Frugtsmørsorten er ofte tilgængelig til køb i større butikker.
mennesker over hele verden nyder den søde smag af friske figner. Disse frugter er imidlertid berygtede for at rejse dårligt, og friske figner er sjældent tilgængelige uden for områder, hvor figentræer vokser naturligt. Endvidere er figner typisk meget svære at finde i det tidspunkt på året, hvor træer ikke bærer frugt, da frugten heller ikke holder sig længe.
Mange frugter rejser ikke godt. Historisk set blev frugtkonserves mest brugt til at sikre en stabil forsyning med næringsrige og smagfulde frugtprodukter i perioder afår, hvor de ikke var lokalt tilgængelige. Frugtkonserves, inklusive frugtkntere, er afhængige af madlavning og konservesprocesser til først steriliser og beskytter derefter frisk frugt. Kogeprocessen dræber alle mikrober, der er til stede i frisk frugt, samt gør den friske frugt meget lettere at opbevare. Canning forhindrer derefter nye mikrober i at komme ind i frugten og forårsage nedbrydning.
Oprettelsen af denne type figensmør ligner den for ethvert andet traditionelt frugtsmør. En sådan opskrift involverer generelt at koge fignerne ved en lav temperatur i to eller flere timer, indtil de er grundigt blødgjort. En lille mængde yderligere væske tilsættes typisk også for at gøre det resulterende smør lettere at sprede sig. Krydderier, såsom nelliker eller kanel, kan tilsættes for smag. De kogte figner moses derefter eller behandles til en smøragtig pasta.
En gang er et parti figsmør kogt og proDet er generelt dåse. Figsmøret anbringes i krukker, så der ikke er nogen tom plads. Disse krukker er forseglet, og et varmt vandbad bruges til at dræbe alle resterende bakterier. Efter at denne proces er afsluttet, er figsmør hylestabile i måneder eller år.
En anden række figenmør fremstilles ved at blande almindeligt smør eller en smørudskæring med konserverede figner. Smør og honning blandes ofte på denne måde, og sødmen af konserverede figner går lige så godt med rigt og salt smør, ligesom den mere traditionelle honning gør. Denne række figensmør skal køles og har en ganske kort holdbarhed.