¿Qué es Masa Harina?
En español, Masa Harina literalmente significa "harina de masa", pero muchas personas lo usan específicamente para referirse a un tipo de comida gruesa hecha de maíz que ha sido sometida al proceso de nextamalización. Este maíz especialmente tratado se usa para hacer tortillas, rellenos para tamales y una variedad de otros alimentos mexicanos tradicionales. Si vive en una región con un supermercado mexicano, probablemente pueda encontrar a Masa Harina allí, y algunos mercados más grandes también llevan este producto alimenticio.
El proceso de hacer que Masa Harina comience con cocinar granos enteros de maíz en una solución álcali que afloja sus carcasas externas. El maíz se empapa después de cocinar y luego enjuague repetidamente para eliminar el álcali cáustico. Después de que se completa este proceso, el maíz está molido para crear masa, una masa gruesa que se puede usar fresca o seca y vendido como Masa Harina.
Algunos cocineros sienten que la masa fresca es superior a Masa Harina. Si vive cerca de una fábrica de tortillas, es posible que pueda obtenerAin un poco de masa fresca para probar la diferencia para usted. Otras personas sienten que Masa Harina es perfectamente adecuada para hacer tortillas y otros platos mexicanos. También se puede usar como una harina de maíz, aunque tiene una textura mucho más fina que la harina de maíz.
Debido a que Masa Harina está hecha de maíz, típicamente no tiene gluten, y algunos cocineros y panaderos intolerantes al gluten les gusta experimentar con él como resultado. Definitivamente tiene un sabor cursi, lo que puede hacer que chocar con algunos ingredientes, pero se puede usar en cosas como galletas y pasteles, así como en tortillas más convencionales.
Es importante evitar confundir a Masa Harina con harina de maíz o harina de maíz. La harina de maíz se hace moliendo maíz, ya sea seco o húmedo, pero el maíz no se trata con cal primero. Como resultado, las harinas de maíz y las harinas se comportan diferentes a la masa Harina en hornear y cocinar. Tampoco son tan valiosos nutricionalmentecomo nixtamalized Masa.
El proceso de nextamalización se desarrolló en Mesoamérica, y tiene miles de años. Además de suavizar el maíz para moler en masa, también cambia la estructura del maíz, liberando la niacina nutricionalmente valiosa y agregando calcio de la cal utilizado como álcali. Este proceso hizo del maíz una excelente adición nutricional a la dieta de los primeros estadounidenses, y explica por qué el maíz se convirtió en un cultivo tan importante en las Américas.