Vad är Masa Harina?

På spanska betyder Masa Harina bokstavligen "degmjöl", men många använder det specifikt för att hänvisa till en typ av grov måltid gjord av majs som har utsatts för nixtamaliseringsprocessen. Detta speciellt behandlade majs används för att tillverka tortillor, fyllningar för tamales och en mängd andra traditionella mexikanska livsmedel. Om du bor i en region med en mexikansk livsmedelsbutik kan du förmodligen hitta Masa Harina där, och vissa större marknader bär också denna livsmedelsprodukt.

Processen att göra Masa Harina börjar med att laga hela majskorn i en Alkali -lösning som lossar deras yttre höljen. Majs blötläggs efter tillagning och sköljs sedan upprepade gånger för att ta bort de kaustiska alkalierna. Efter att denna process är klar är majs marken för att skapa Masa, en grov deg som kan användas färskt eller torkat och säljas som Masa Harina.

Vissa kockar känner att färsk Masa är överlägsen Masa Harina. Om du råkar bo nära en tortillafabrik kan du kanske obtAin lite färsk masa för att testa skillnaden själv. Andra människor känner att Masa Harina är helt tillräcklig för att göra tortillor och andra mexikanska rätter. Det kan också användas något som majsmjöl, även om det har en mycket finare struktur än majsmjöl.

Eftersom Masa Harina är tillverkad av majs, är den vanligtvis glutenfri, och vissa glutenintoleranta kockar och bagare gillar att experimentera med det som ett resultat. Den har definitivt en kornig smak, som kan få den att kollidera med vissa ingredienser, men den kan användas i saker som kakor och pajer samt i mer konventionella tortillor.

Det är viktigt att undvika förvirring av Masa Harina med majsmjöl eller majsmjöl. Majsmjöl tillverkas genom att slipa majs, antingen torrt eller vått, men majs behandlas inte med kalk först. Som ett resultat uppträder majsmjöl och mjöl annorlunda än Masa Harina i bakning och matlagning. De är inte heller lika näringsmässigt värdefullaSom nixtamaliserad masa.

Nixtamaliseringsprocessen utvecklades i Mesoamerica, och den är tusentals år gammal. Förutom att mjukgöra majs för att slipa till masa, förändrar det också majs strukturen, frigör det näringsmässigt värdefulla niacin och tillsätter kalcium från kalk som används som alkali. Denna process gjorde majs till ett utmärkt näringstillskott till kosten för tidiga amerikaner, och den förklarar varför majs blev en så viktig gröda över Amerika.