Wat is Masa Harina?

In het Spaans betekent Masa Harina letterlijk "deegmeel", maar veel mensen gebruiken het specifiek om te verwijzen naar een soort grove maaltijd gemaakt van maïs dat is onderworpen aan het nixtamalisatieproces. Deze speciaal behandelde maïs wordt gebruikt om tortilla's, vullingen voor tamales en een verscheidenheid aan andere traditionele Mexicaans voedsel te maken. Als u in een regio met een Mexicaanse supermarkt woont, kunt u Masa Harina daar waarschijnlijk vinden, en sommige grotere markten dragen dit voedselproduct ook. De maïs wordt na het koken doordrenkt en vervolgens herhaaldelijk gespoeld om de bijtende alkali te verwijderen. Nadat dit proces is voltooid, is de maïs gemalen om masa te creëren, een grof deeg dat fris of gedroogd kan worden gebruikt en verkocht als Masa Harina.

Sommige koks vinden dat verse masa superieur is aan Masa Harina. Als u toevallig in de buurt van een tortilla -fabriek woont, kunt u mogelijk kunnen blijkenAin wat verse masa om het verschil voor jezelf te testen. Andere mensen vinden dat Masa Harina volkomen voldoende is voor het maken van tortilla's en andere Mexicaanse gerechten. Het kan ook enigszins worden gebruikt als maïsmeel, hoewel het een veel fijnere textuur heeft dan maïsmeel.

Omdat Masa Harina is gemaakt van maïs, is het meestal glutenvrij en sommige glutenintolerante koks en bakkers experimenteren er graag mee. Het heeft absoluut een oubollige smaak, waardoor het kan botsen met sommige ingrediënten, maar het kan worden gebruikt in dingen als koekjes en taarten, evenals in meer conventionele tortilla's.

Het is belangrijk om Masa Harina te voorkomen met maïsmeel of maïsmeel. Cornmeal wordt gemaakt door maïs te slijpen, droog of nat, maar de maïs wordt niet eerst met kalk behandeld. Als gevolg hiervan gedragen maïsmeelt en meel zich anders dan Masa Harina bij het bakken en koken. Ze zijn ook niet zo nutritioneel waardevolAls nixtamalized masa.

Het nixtamalisatieproces is ontwikkeld in Mesoamerica en het is duizenden jaren oud. Naast het verzachten van de maïs voor het slijpen in masa, verandert het ook de structuur van de maïs, waardoor de voedingswaarde waardevolle niacine wordt bevrijd en calcium wordt toegevoegd van de kalk die wordt gebruikt als een alkali. Dit proces maakte maïs een uitstekende voedings toevoeging aan het dieet van vroege Amerikanen, en het verklaart waarom maïs zo'n belangrijk gewas werd in Amerika.