O que é Masa Harina?
Em espanhol, Masa Harina significa literalmente "farinha de massa", mas muitas pessoas a usam especificamente para se referir a um tipo de refeição grosseira feita de milho que foi submetida ao processo de nixtamalização. Este milho especialmente tratado é usado para fazer tortilhas, recheios para tamales e uma variedade de outros alimentos tradicionais mexicanos. Se você mora em uma região com uma mercearia mexicana, provavelmente pode encontrar Masa Harina lá, e alguns mercados maiores também carregam esse produto alimentar. O milho está encharcado após cozinhar e depois enxaguado repetidamente para remover o álcali cáustico. Após a conclusão desse processo, o milho é moído para criar masa, uma massa grossa que pode ser usada fresca ou seca e vendida como Masa Harina. Se você mora perto de uma fábrica de tortilhas, poderá obterAin Algum Masa fresco para testar a diferença para si mesmo. Outras pessoas sentem que Masa Harina é perfeitamente adequada para fazer tortilhas e outros pratos mexicanos. Também pode ser usado um pouco como farinha de milho, embora tenha uma textura muito mais fina que a farinha de milho.
Como Masa Harina é feita de milho, geralmente é sem glúten e alguns cozinheiros e padeiros intolerantes ao glúten gostam de experimentar como resultado. Definitivamente, ele tem um sabor brega, o que pode causar colapso com alguns ingredientes, mas pode ser usado em coisas como cookies e tortas, bem como em tortilhas mais convencionais.
É importante evitar confundir Masa Harina com farinha de milho ou farinha de milho. A farinha de milho é feita moendo milho, seco ou úmido, mas o milho não é tratado com cal primeiro. Como resultado, farinhas de milho e farinhas se comportam diferente de Masa Harina em assar e cozinhar. Eles também não são tão nutricionalmente valiososcomo nixtamalizou Masa.
O processo de nixtamalização foi desenvolvido na Mesoamérica e tem milhares de anos. Além de suavizar o milho para moer no MASA, também muda a estrutura do milho, liberando a niacina nutricionalmente valiosa e adicionando cálcio do cal usado como alcalino. Esse processo fez do milho uma excelente adição nutricional à dieta dos primeiros americanos, e explica por que o milho se tornou uma colheita tão importante nas Américas.