O que é machado azedo?

MASH ARADOR é um processo de destilação usado na produção de um uísque ou uísque de bourbon. O termo "mash azedo" também é usado para descrever o purê usado nesse processo - uma combinação de grãos, leveduras e água que foi removida de um lote de álcool e deixado de fermentar. Esse processo de fermentação cresce bactérias ou fungos saudáveis ​​que impedem o crescimento de bactérias nocivas. Um uísque azedo é criado quando um novo lote de uísque é destilado usando parte do purê fermentado de um lote anterior. Alguns fãs de uísque sustentam que os espíritos da mais alta qualidade são feitos usando o processo de mash azedo, o que resulta em um sabor forte e picante.

Consistência em lotes

Nem todos os tipos de uísque são fabricados usando o processo de mash azedo. As pessoas que favorecem esse tipo de uísque dizem que o uso de massa azeda como partida de álcool mantém uma consistência de sabor em todos os lote produzidos. Isso pode ser desejável do sentido econômico, porque as pessoas geralmente são BRE consciente quando se trata de álcoois duros e pode querer o mesmo sabor cada vez que eles compram a mesma marca. Em outras formas de álcool, como o vinho, são esperadas mudanças de sabor de um lote para outro. Algumas pessoas não se importam com essa imprevisibilidade e querem que seu uísque prove o mesmo sempre.

Processo semelhante pode ser usado para fazer pão

Os princípios por trás do uso de purê azedo para fazer o uísque são iguais à razão pela qual um acionador de fermento pode ser usado para fazer pão. Um iniciante de fermento, também chamado de chef ou massa mãe, é uma combinação de fermento misto fermentado, farinha e água que foram salvos de um lote antigo de massa e é usado para fazer massa para um novo lote de pão. A nova massa é misturada com o acionador de partida e outra partida é preservada para o próximo lote. Isso pode continuar indo de um lote para o outro, e os iniciantes de fermento podem durar anos.O processo de fermentação envolvido em manter um stardough de fermento ativo frequentemente faz com que o pão tenha um sabor azedo consistente que muitas pessoas gostem.

Inventor Unclear

A origem do processo azedo para fazer uísque não é claro. A maioria das pessoas acredita que foi inventado no início de 1800 na antiga Destilaria de Pepper Oscar em Frankfort, Kentucky. Muitas pessoas creditam o Dr. James C. Crow pela invenção do processo, mas outras pessoas dão o crédito ao Dr. Jason S. Amburgey. Ambos os homens trabalhavam na antiga destilaria dos Oscar Pepper.