신 매쉬 란 무엇입니까?

Sour Mash는 일부 위스키 또는 버번 위스키 생산에 사용되는 증류 과정입니다. "사워 매쉬"라는 용어는 또한이 과정에 사용 된 매쉬를 설명하는 데 사용됩니다. 알코올 배치에서 제거되어 발효시킬 수있는 곡물, 효모 및 물의 조합입니다. 이 발효 과정은 유해한 박테리아의 성장을 방지하는 건강한 박테리아 또는 곰팡이를 자랍니다. 사워 매쉬 위스키는 이전 배치에서 발효 된 매쉬의 일부를 사용하여 새로운 위스키 배치가 증류 될 때 만들어집니다. 일부 위스키 팬들은 사워 매쉬 프로세스를 사용하여 최고 품질의 스피릿이 만들어지며 칙칙하고 강한 맛이납니다.

배치의 일관성

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사워 매쉬 프로세스를 사용하여 모든 유형의 위스키가 만들어지지는 않습니다. 이런 유형의 위스키를 선호하는 사람들은 Sour Mash를 알코올 스타터로 사용하면 생산되는 모든 배치에서 맛의 일관성을 유지한다고 말합니다. 사람들이 종종 BR이기 때문에 이것은 경제적 인 의미에서 바람직 할 수 있습니다.그리고 단단한 알코올에 관해서는 의식적이며 같은 브랜드를 구입할 때마다 같은 맛을 원할 수 있습니다. 와인과 같은 다른 형태의 알코올에서는 한 배치에서 다른 배치에서 향미 변화가 예상됩니다. 어떤 사람들은이 예측 불가능 성을 신경 쓰지 않으며 매번 위스키가 같은 맛을 맛보기를 원합니다.

유사한 과정을 사용하여 빵을 만드는 데 사용될 수 있습니다

사워 매쉬를 사용하여 위스키를 만드는 원리는 효모 스타터가 빵을 만드는 데 사용될 수있는 이유와 동일합니다. 요리사 또는 어머니 반죽이라고도 불리는 효모 스타터는 발효 된 혼합 효모, 밀가루 및 물의 조합으로, 오래된 반죽의 배치에서 저장되었으며 새로운 빵 배치를 위해 반죽을 만드는 데 사용됩니다. 새로운 반죽은 스타터와 혼합되고 다음 배치에는 다른 스타터가 보존됩니다. 이것은 한 배치에서 다음 배치로 계속 갈 수 있으며, 효모 스타터는 수년간 지속될 수 있습니다.효모 스타커를 활동적으로 유지하는 데 관련된 발효 과정은 종종 빵이 많은 사람들이 즐기는 일관된 훌륭한 신맛을냅니다.

발명자 불분명

위스키를 만들기위한 사워 매쉬 프로세스의 기원은 명확하지 않습니다. 대부분의 사람들은 1800 년대 초 켄터키 프랭크 포트에있는 Old Oscar Pepper Distillery에서 발명되었다고 생각합니다. 많은 사람들이 James C. Crow 박사에게 그 과정의 발명으로 인정하지만 다른 사람들은 Jason S. Amburgey 박사에게 신용을 제공합니다. 두 사람은 Old Oscar Pepper Distillery에서 일했습니다.