Co je to kyselá kaše?

Sour Mash je destilační proces používaný při výrobě nějaké whisky nebo bourbonové whisky. Termín „kyselá rmut“ se také používá k popisu rmutu použité v tomto procesu - kombinaci zrn, kvasinek a vody, která byla odstraněna z dávky alkoholu a ponechána fermentovat. Tento fermentační proces roste zdravé bakterie nebo houby, které brání růstu škodlivých bakterií. Whisky kyselé kaše se vytvoří, když je nová dávka whisky destilována pomocí části fermentované kaše z předchozí dávky. Někteří fanoušci whisky tvrdí, že duchové nejvyšší kvality jsou vyráběni pomocí procesu kyselé mash, což má za následek pikantní a silnou chuť.

konzistence v dávkách

Ne všechny typy whisky se vyrábějí pomocí procesu kyselé kaše. Lidé, kteří upřednostňují tento typ whisky, říkají, že používání kyselé kaše jako startéru pro alkohol udržuje konzistenci chuti v každé vyrobené dávce. To může být žádoucí z ekonomického smyslu, protože lidé jsou často BRA vědomé, pokud jde o tvrdé alkoholy a možná bude chtít stejnou chuť pokaždé, když si koupí stejnou značku. V jiných formách alkoholu, jako je víno, se očekávají změny chuti z jedné dávky na druhou. Někteří lidé se nestarají o tuto nepředvídatelnost a chtějí, aby jejich whisky pokaždé ochutnala.

Podobný proces lze použít k výrobě chleba

Principy používání kyselé kaše k výrobě whisky jsou stejné jako důvod, proč lze k výrobě chleba použít předkrm kváh. Kýrovací předkrm, nazývaný také šéfkuchař nebo matka těsto, je kombinací fermentovaných smíšených kvasinek, mouky a vody, které byly zachráněny před starou dávkou těsta a používá se k výrobě těsta pro novou dávku chleba. Nové těsto je smícháno se startérem a další startér je zachován pro další dávku. To může pokračovat od jedné dávky na druhou a předkrmy kvášení mohou trvat roky.Proces fermentace zapojený do udržování kvárného hvězdného hvězdného aktivního často způsobuje, že chléb má konzistentní jemnou kyselou chuť, kterou si mnoho lidí užívá.

vynálezce nejasný

Původ procesu kyselé kaše pro výrobu whisky není jasný. Většina lidí věří, že to bylo vynalezeno na počátku 18. století ve staré lihovaře Oscara Pepper ve Frankfortu v Kentucky. Mnoho lidí připisuje Dr. James C. Crow s vynálezem procesu, ale jiní lidé dávají kredit Dr. Jasonovi S. Amburgeyovi. Oba muži pracovali ve staré lihovaru Oscar Pepper.