Hvad er sur mos?
Sour Mash er en destillationsproces, der bruges til produktion af en vis whisky eller bourbon whisky. Udtrykket "sur mos" bruges også til at beskrive den mos, der bruges i denne proces - en kombination af korn, gær og vand, der er fjernet fra et parti alkohol og får lov til at fermentere. Denne gæringsproces vokser sunde bakterier eller svampe, der forhindrer vækst af skadelige bakterier. En sur mos whisky oprettes, når en ny batch af whisky destilleres ved hjælp af en del af den fermenterede mos fra en tidligere batch. Nogle whisky -fans hævder, at spiritus af højeste kvalitet fremstilles ved hjælp af den sure mash -proces, hvilket resulterer i en tangy, stærk smag.
konsistens i batches
Ikke alle typer whisky er lavet ved hjælp af den sure mash -proces. Mennesker, der favoriserer denne type whisky, siger, at brug af sur mos som alkoholstarter opretholder en konsistens af smag i hver produceret batch. Dette kan være ønskeligt fra en økonomisk forstand, fordi folk ofte er BROg bevidst, når det kommer til hårde alkoholer og måske vil have den samme smag, hver gang de køber det samme brand. I andre former for alkohol, såsom vin, forventes der smagsændringer fra en batch til en anden. Nogle mennesker er ligeglad med denne uforudsigelighed og ønsker, at deres whisky skal smage det samme hver gang.
Lignende proces kan bruges til at fremstille brød
Principperne bag brugen af sur mos til at fremstille whisky er de samme som grunden til, at en surdejstarter kan bruges til at fremstille brød. En surdejstarter, også kaldet kok eller mor dej, er en kombination af gæret blandet gær, mel og vand, der er blevet reddet fra en gammel batch af dej og bruges til at fremstille dej til en ny batch brød. Den nye dej er blandet med starteren, og en anden starter bevares til den næste batch. Dette kan fortsætte fra den ene batch til den næste, og surdej -startere kan vare i årevis.Fermenteringsprocessen, der er involveret i at holde en surdej -starer aktiv, får ofte brødet til at have en konsekvent fin sur smag, som mange mennesker nyder.
opfinder uklar
Oprindelsen af den sure mash -proces til at fremstille whisky er ikke klar. De fleste mennesker tror, at det blev opfundet i begyndelsen af 1800 -tallet ved Old Oscar Pepper Distillery i Frankfort, Kentucky. Mange mennesker krediterer Dr. James C. Crow med opfindelsen af processen, men andre mennesker giver æren til Dr. Jason S. Amburgey. Begge mænd arbejdede på Old Oscar Pepper Distillery.