Wat is Sour Mash?
Zure puree is een destillatieproces die wordt gebruikt bij de productie van wat whisky- of bourbon -whisky. De term "zure puree" wordt ook gebruikt om de mash te beschrijven die in dit proces wordt gebruikt - een combinatie van graan, gist en water die uit een partij alcohol is verwijderd en toegestaan om te gisten. Dit gistingsproces groeit gezonde bacteriën of schimmels die de groei van schadelijke bacteriën voorkomen. Een zure puree whisky wordt gemaakt wanneer een nieuwe partij whisky wordt gedistilleerd met behulp van een deel van de gefermenteerde puree uit een vorige batch. Sommige whisky -fans beweren dat de sterke drank van de hoogste kwaliteit wordt gemaakt met behulp van het Sour Mash -proces, wat resulteert in een pittige, sterke smaak.
consistentie in batches
Niet alle soorten whisky worden gemaakt met behulp van het Sour Mash -proces. Mensen die dit soort whisky begunstigen, zeggen dat het gebruik van zure puree als alcoholstarter een consistentie van smaak in elke geproduceerde batch behoudt. Dit kan van economische zin wenselijk zijn, omdat mensen vaak BR zijnEn bewust als het gaat om harde alcoholen en misschien dezelfde smaak willen telkens wanneer ze hetzelfde merk kopen. In andere vormen van alcohol, zoals wijn, worden smaakveranderingen verwacht van de ene batch naar de andere. Sommige mensen geven niet om deze onvoorspelbaarheid en willen dat hun whisky elke keer hetzelfde proeft.
Een vergelijkbaar proces kan worden gebruikt om brood te maken
De principes achter het gebruik van zure puree om whisky te maken, zijn hetzelfde als de reden waarom een zuurdesemstarter kan worden gebruikt om brood te maken. Een zuurdesemstarter, ook wel het chef -kok of moederdeeg genoemd, is een combinatie van gefermenteerde gemengde gist, bloem en water die zijn gered uit een oude partij deeg en wordt gebruikt om deeg te maken voor een nieuwe partij brood. Het nieuwe deeg wordt gemengd met de starter en een andere starter wordt bewaard voor de volgende batch. Dit kan blijven doorgaan van de ene batch naar de volgende, en starters van zuurdesem kunnen jaren duren.Het gistingsproces dat betrokken is bij het actief houden van een zuurdesemster, zorgt er vaak voor dat het brood een consistente fijne zure smaak heeft waar veel mensen van genieten.
uitvinder onduidelijk
De oorsprong van het zure puree -proces voor het maken van whisky is niet duidelijk. De meeste mensen geloven dat het in de vroege jaren 1800 werd uitgevonden bij Old Oscar Pepper -distilleerderij in Frankfort, Kentucky. Veel mensen crediteren Dr. James C. Crow met de uitvinding van het proces, maar andere mensen geven de eer aan Dr. Jason S. Amburgey. Beide mannen werkten bij oude Oscar Pepper -distilleerderij.