Vad är surt mos?
Sour Mash är en destillationsprocess som används vid produktion av vissa whisky- eller bourbon -whisky. Termen "sur mash" används också för att beskriva mash som används i denna process - en kombination av spannmål, jäst och vatten som har tagits bort från ett parti alkohol och tillåtet att jäsa. Denna jäsningsprocess växer friska bakterier eller svampar som förhindrar tillväxt av skadliga bakterier. En sur mash whisky skapas när ett nytt parti whisky destilleras med hjälp av en del av den fermenterade mosen från en tidigare sats. Vissa whisky -fans hävdar att sprit av högsta kvalitet görs med den sura mosprocessen, vilket resulterar i en tangy, stark smak.
Konsistens i partier
Inte alla typer av whisky tillverkas med den sura mashprocessen. Människor som föredrar denna typ av whisky säger att användning av sur mash som en alkoholstarter upprätthåller en konsistens av smak i varje producerad sats. Detta kan vara önskvärt från ekonomisk mening, eftersom människor ofta är brOch medveten när det gäller hårda alkoholer och kanske vill ha samma smak varje gång de köper samma märke. I andra former av alkohol, såsom vin, förväntas smakförändringar från en sats till en annan. Vissa människor bryr sig inte om denna oförutsägbarhet och vill att deras whisky ska smaka samma varje gång.
Liknande process kan användas för att göra bröd
Principerna bakom användningen av sur mash för att göra whisky är desamma som orsaken till att en surdejstarter kan användas för att göra bröd. En surdejstarter, även kallad kock eller moderdeg, är en kombination av fermenterad blandad jäst, mjöl och vatten som har räddats från en gammal sats deg och används för att göra deg för en ny sats bröd. Den nya degen är blandad med startaren, och en annan starter bevaras för nästa parti. Detta kan fortsätta från en sats till nästa, och surdejstarter kan pågå i flera år.Fermenteringsprocessen som är involverad i att hålla en surdejstarter aktiv gör att brödet har en konsekvent fin sur smak som många tycker om.
uppfinnare oklart
Ursprunget till den sura mash -processen för att göra whisky är inte tydligt. De flesta tror att det uppfanns i början av 1800 -talet på Old Oscar Pepper Distillery i Frankfort, Kentucky. Många krediterar Dr. James C. Crow med uppfinningen av processen, men andra ger kredit till Dr. Jason S. Amburgey. Båda män arbetade på Old Oscar Pepper Distillery.