Vad är skillnaden mellan stevia och socker?
stevia och socker är två typer av näringsmässiga sötningsmedel som finns i läsk och andra söta drycker, bakverk och många bearbetade och förpackade livsmedel. Medan socker, även känd som sackaros eller bordsocker, kommer från sockerbetor eller sockerrörsväxt och har länge använts som sötningsmedel, är Stevia relativt nytt på marknaden. Det säljs under flera varumärken, kommer från Stevia Rebaudiana -anläggningen och är hundratals gånger sötare än socker. Båda marknadsförs som naturliga sötningsmedel som båda är gjorda av växter, men effekterna av stevia och socker i kroppen kanske inte är identiska.
socker används som livsmedelstillsats eller naturligt förekommer i mat i många former. Sackeros, dextrose, fruktos, maltodextrin och majssirap med hög fruktos är bara några exempel. Sackaros är en dissacharide, vilket innebär att den bildas av två enkla sockerarter: glukos och fruktos. Den är gjord av sockerbetor eller sockerrör. Sockerrör, odlad i tropiska klimat, står för mer än två-Tredje produktion. Stevia och socker jämförs ofta för de kalorier de lägger till mat, eftersom socker ger 4 kalorier (17 kilojoules) per gram, eller 16 kalorier per tesked och 48 kalorier per matsked.
Liksom bordsocker används Stevia kommersiellt som livsmedelstillsats för att sötna livsmedel som läsk och bakverk. Stevia Rebaudiana är bara en av 240 växter i Stevia -släktet. Det är också känt som Sweetleaf eller Sugarleaf. Sötma kommer från ett extrakt från bladet som kallas Steviol -glykosid eller rebaudioside A som är upp till 300 gånger sötare än sackaros.
Även om det har använts i många länder i århundraden - det är särskilt populärt i Sydostasien - det godkändes endast i sin nuvarande form i USA 2008. Det är till stor del förbjudet i Europa på grund av oro över potentiella toxiner som finns i. Extraherad genom att torka bladen och använda Crystallizför att separera Rebaudioside A bidrar Stevia inga kalorier till livsmedel eller drycker.
En anmärkningsvärd skillnad mellan stevia och socker, bortsett från det faktum att den ena innehåller kalorier och den andra inte, är att Stevia har visat sig inte orsaka samma spikar i blodglukos. Att konsumera bordsocker orsakar en tillfällig ökning av blodsockernivåerna, vilket leder till att kroppen släpper insulin att ta upp och lagra detta socker. Eftersom Stevia-konsumtionen har visat sig orsaka liten eller ingen ökning av blodsockret har det rekommenderats för dem som är diabetiker, insulinkänslig eller på lågkolhydratdieter.