Qual é a diferença entre estévia e açúcar?
Stevia e açúcar são dois tipos de adoçantes nutricionais encontrados em refrigerantes e outras bebidas doces, assados e muitos alimentos processados e embalados. Embora o açúcar, também conhecido como sacarose ou açúcar de mesa, vem da beterraba de açúcar ou da planta de cana -de -açúcar e tem sido usada há muito tempo como adoçante, a estévia é relativamente nova no mercado. Ele é vendido sob vários nomes de marcas, vem da fábrica de Stevia Rebaudiana e é centenas de vezes mais doce que o açúcar. Ambos são comercializados como adoçantes naturais, pois ambos são feitos de plantas, mas os efeitos da estévia e do açúcar no corpo podem não ser idênticos. A sacarose, a dextrose, a frutose, a maltodextrina e o xarope de milho com alto teor de frutose são apenas alguns exemplos. A sacarose é um dissacarídeo, o que significa que é formado por dois açúcares simples: glicose e frutose. É feito de beterraba de açúcar ou cana -de -açúcar. Cana-de-açúcar, cultivada em climas tropicais, responde por mais de doisterços de produção. A estévia e o açúcar são frequentemente comparados com as calorias que adicionam aos alimentos, pois o açúcar suprimentos 4 calorias (17 quilojoules) por grama, ou 16 calorias por colher de chá e 48 calorias por colher de sopa.
Como o açúcar de mesa, a estévia é usada comercialmente como um aditivo alimentar para adoçar alimentos como refrigerante e assados. Stevia Rebaudiana é apenas uma das 240 plantas do gênero Stevia. Também é conhecido como Sweetleaf ou Sugarleaf. A doçura vem de um extrato da folha conhecida como esteviol glicosídeo ou rebaudiosídeo A, que é até 300 vezes mais doce que a sacarose.
Embora esteja em uso em muitos países há séculos - é particularmente popular no sudeste da Ásia - foi aprovado apenas em sua forma atual nos Estados Unidos em 2008. É amplamente banido na Europa devido a preocupações com as toxinas em potencial contidas. Extraído secando as folhas e usando o cristalizPara separar o rebaudiosídeo A, a estévia não contribui com calorias para alimentos ou bebidas.
Uma diferença notável entre estévia e açúcar, além do fato de que um contém calorias e o outro não é que a estévia não causou os mesmos picos na glicose no sangue. O consumo de açúcar de mesa causa um aumento temporário nos níveis de açúcar no sangue, levando o corpo a liberar insulina a aceitar e armazenar esse açúcar. Como o consumo de estévia demonstrou causar pouco ou nenhum aumento no açúcar no sangue, foi recomendado àqueles que são diabéticos, sensíveis à insulina ou em dietas de baixo carboidrato.