Quelle est la différence entre la stévia et le sucre?
La stévia et le sucre sont deux types d'édulcorants nutritionnels trouvés dans les sodas et autres boissons sucrées, les pâtisseries et de nombreux aliments transformés et emballés. Alors que le sucre, également connu sous le nom de saccharose ou de sucre de table, provient de la betterave de sucre ou de la canne à sucre et a longtemps été utilisé comme édulcorant, la stévia est relativement nouvelle sur le marché. Il est vendu sous plusieurs marques, provient de l'usine Stevia Rebaudiana et est des centaines de fois plus douce que le sucre. Les deux sont commercialisés comme des édulcorants naturels que les deux sont fabriqués à partir de plantes, mais les effets de la stévia et du sucre dans le corps peuvent ne pas être identiques.
Le sucre est utilisé comme additif alimentaire ou naturellement dans la nourriture sous de nombreuses formes. Le saccharose, le dextrose, le fructose, la maltodextrine et le sirop de maïs à haute teneur en fructose ne sont que quelques exemples. Le saccharose est un dissacharide, ce qui signifie qu'il est formé par deux sucres simples: le glucose et le fructose. Il est fabriqué à partir de betteraves à sucre ou de canne à sucre. La canne à sucre, cultivée dans les climats tropicaux, représente plus de deuxtiers de la production. La stévia et le sucre sont souvent comparés pour les calories qu'ils ajoutent aux aliments, car le sucre fournit 4 calories (17 kilojoules) par gramme, ou 16 calories par cuillère à café et 48 calories par cuillère à soupe.
Comme le sucre de table, la stévia est utilisée commercialement comme additif alimentaire aux aliments sucrés comme le soda et les pâtisseries. Stevia Rebaudiana n'est que l'une des 240 plantes du genre Stevia. Il est également connu sous le nom de talle sucré ou de sucre. La douceur provient d'un extrait de la feuille connue sous le nom de Glycoside de Steviol ou de Rebaudioside A qui est jusqu'à 300 fois plus douce que le saccharose.
Bien qu'il soit utilisé dans de nombreux pays depuis des siècles - il est particulièrement populaire en Asie du Sud-Est - il n'a été approuvé que dans sa forme actuelle aux États-Unis en 2008. Il est largement interdit en Europe en raison de préoccupations concernant les toxines potentielles contenues à l'intérieur. Extrait en séchant les feuilles et en utilisant des cristallinsation pour séparer la rébaudioside A, la stévia ne contribue pas de calories aux aliments ou aux boissons.
Une différence notable entre la stévia et le sucre, à part le fait que l'une contient des calories et que l'autre ne le fait pas, est que la stévia s'est avérée ne pas provoquer les mêmes pics dans la glycémie. La consommation de sucre de table provoque une augmentation temporaire de la glycémie, ce qui a conduit le corps à libérer de l'insuline à prendre et à stocker ce sucre. Depuis que la consommation de stévia provoque peu ou pas d'augmentation de la glycémie, elle a été recommandée à ceux qui sont diabétiques, sensibles à l'insuline ou sous des régimes à faible teneur en glucides.
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