Jaký je rozdíl mezi Stevií a cukrem?

Stevia a cukr jsou dva druhy nutričních sladidel nalezených v sodovkách a dalších sladkých nápojích, pečeném zboží a mnoha zpracovaných a balených potravinách. Zatímco cukr, známý také jako sacharóza nebo stolní cukr, pochází z rostliny cukrové řepy nebo cukrové třtiny a dlouho se používá jako sladidlo, Stevia je na trhu relativně nová. Prodává se pod několika značkami, pochází z rostliny Stevia Rebaudiana a je stokrát sladší než cukr. Obě jsou prodávány jako přírodní sladidla, protože obě jsou vyrobeny z rostlin, ale účinky stevie a cukru v těle nemusí být identické.

Cukr se používá jako potravinářský přísada nebo se přirozeně vyskytující v potravinách v mnoha formách. Sacharóza, dextróza, fruktóza, maltodextrin a kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy jsou jen několik příkladů. Sacharóza je disacharid, což znamená, že je tvořen dvěma jednoduchými cukry: glukózou a fruktózou. Je vyrobena z cukrové řepy nebo cukrové třtiny. Cukrová třtina, pěstovaná v tropickém podnebí, odpovídá více než dvěmatřetiny produkce. Stevia a cukr jsou často porovnány u kalorií, které přidávají k jídlu, protože cukr dodává 4 kalorie (17 kilojoulů) na gram, nebo 16 kalorií na lžičku a 48 kalorií na polévkovou lžíci.

Stejně jako stolní cukr, Stevia se používá komerčně jako potravinářský přísada k sladění potravin, jako je soda a pečené zboží. Stevia Rebaudiana je pouze jedním z 240 rostlin v rodu Stevia. Je také známý jako Sweetleaf nebo Sugarleaf. Sladkost pochází z extraktu z listu známého jako steviol glykosid nebo repaudidios A, který je až 300krát sladší než sacharóza.

Přestože se v mnoha zemích používá po staletí - je to obzvláště populární v jihovýchodní Asii - byla schválena pouze ve své současné podobě ve Spojených státech v roce 2008. V Evropě je do značné míry zakázána kvůli obavám z potenciálních toxinů obsažených uvnitř. Extrahováno sušením listů a pomocí krystalizuation k oddělení rebaudiosidu A, Stevia nepřispívá žádné kalorií k potravinám nebo nápojům.

Pozoruhodný rozdíl mezi stevií a cukrem, kromě skutečnosti, že jeden obsahuje kalorie a druhý ne, je to, že Stevia bylo zjištěno, že nezpůsobuje stejné hroty v glukóze v krvi. Konzumace stolního cukru způsobuje dočasný nárůst hladiny cukru v krvi, což vede tělo k uvolnění inzulínu, aby tento cukr zabíral a uložil. Protože se ukázalo, že spotřeba stevie způsobuje malý nebo žádný nárůst hladiny hladiny cukru v krvi, bylo doporučeno těm, kteří jsou diabetičtí, inzulín citliví nebo na dietě s nízkým obsahem uhlohydrátů.