Qual è la differenza tra stevia e zucchero?

Stevia e zucchero sono due tipi di dolcificanti nutrizionali che si trovano in bibite e altre bevande dolci, prodotti da forno e molti alimenti trasformati e confezionati. Mentre lo zucchero, noto anche come saccarosio o zucchero da tavola, proviene dalla barbabietola da zucchero o dalla pianta di canna da zucchero ed è stato a lungo usato come dolcificante, la stevia è relativamente nuova sul mercato. Viene venduto con diversi marchi, proviene dalla pianta di Stevia Rebaudiana ed è centinaia di volte più dolce dello zucchero. Entrambi sono commercializzati come dolcificanti naturali poiché entrambi sono fatti di piante, ma gli effetti della stevia e dello zucchero nel corpo potrebbero non essere identici.

lo zucchero viene usato come additivo alimentare o naturale che si verificano negli alimenti in molte forme. Saccarosio, destrosio, fruttosio, maltodestrina e sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio sono solo alcuni esempi. Il saccarosio è un dissacaride, il che significa che è formato da due zuccheri semplici: glucosio e fruttosio. È fatto con barbabietole da zucchero o canna da zucchero. Canna da zucchero, coltivata in climi tropicali, rappresenta più di due-terzi della produzione. Stevia e zucchero sono spesso confrontati per le calorie che aggiungono al cibo, poiché lo zucchero fornisce 4 calorie (17 chilojoule) per grammo o 16 calorie per cucchiaino e 48 calorie per cucchiaio.

Come lo zucchero da tavola, la stevia viene utilizzata commercialmente come additivo alimentare per addolcire cibi come soda e prodotti da forno. Stevia Rebaudiana è solo una delle 240 piante del genere Stevia. È anche noto come Sweetleaf o Sugarleaf. La dolcezza proviene da un estratto della foglia conosciuta come steviol glicoside o rebaudioside A che è fino a 300 volte più dolce del saccarosio.

Sebbene sia stato in uso in molti paesi per secoli - è particolarmente popolare nel sud -est asiatico - è stato approvato solo nella sua forma attuale negli Stati Uniti nel 2008. È in gran parte vietato in Europa a causa di preoccupazioni sulle potenziali tossine contenute all'interno. Estratto asciugando le foglie e usando Crystallizazione per separare il rebaudioside a, Stevia non contribuisce con cibi o bevande.

Una notevole differenza tra stevia e zucchero, a parte il fatto che l'una contiene calorie e l'altra no, è che la stevia è stata trovata a non causare gli stessi picchi nella glicemia. Il consumo di zucchero da tavola provoca un aumento temporaneo dei livelli di zucchero nel sangue, portando il corpo a rilasciare l'insulina ad assumere e conservare questo zucchero. Poiché è stato dimostrato che il consumo di Stevia non causa poco o nessun aumento della glicemia, è stato raccomandato a coloro che sono diabetici, sensibili all'insulina o alle diete a basso contenuto di carboidrati.