Jaka jest różnica między stewią a cukrem?

Stevia i cukier to dwa rodzaje odżywcze słodziki występujące w napojach gazowanych i innych słodkich napojach, wypiekach oraz wielu przetworzonych i pakowanych produktach spożywczych. Podczas gdy cukier, znany również jako sacharoza lub cukier stołowy, pochodzi z buraku cukrowego lub rośliny trzciny cukrowej i od dawna jest stosowany jako słodzik, stewia jest stosunkowo nowa na rynku. Jest sprzedawany pod kilkoma markami, pochodzi z fabryki Stevia Repaudiana i jest setki razy słodszy niż cukier. Oba są sprzedawane jako naturalne słodziki, ponieważ oba są wytwarzane z roślin, ale skutki stewii i cukru w ​​organizmie mogą nie być identyczne.

Cukier jest stosowany jako dodatek do żywności lub naturalnie występujący w żywności w wielu postaciach. Sacharoza, dekstroza, fruktoza, maltodekstryna i syrop kukurydziany o wysokiej fruktozie to tylko kilka przykładów. Sacharoza jest desacharidem, co oznacza, że ​​powstaje przez dwa proste cukry: glukozę i fruktozę. Jest wykonany z buraków cukrowych lub trzciny cukrowej. Laska cukrowa, uprawiana w klimatach tropikalnych, stanowi więcej niż dwaTrzecie produkcji. Stewia i cukier są często porównywane dla kalorii, które dodają do jedzenia, ponieważ cukier dostarcza 4 kalorie (17 kilodżu) na gram lub 16 kalorii na łyżeczkę i 48 kalorii na łyżkę łyżki.

Podobnie jak cukier stołowy, stewia jest używana komercyjnie jako dodatek do żywności do słodzonych pokarmów, takich jak soda i wypieki. Stevia repaudiana jest tylko jedną z 240 roślin w rodzaju Stevia. Jest również znany jako sweetleaf lub cukiernik. Słodycz pochodzi z ekstraktu z liścia znanego jako glikozyd stewiolowy lub rebaudiozyd A, który jest do 300 razy słodszy niż sacharoza.

Chociaż jest używany w wielu krajach od stuleci - jest szczególnie popularny w Azji Południowo -Wschodniej - został zatwierdzony tylko w swojej obecnej formie w Stanach Zjednoczonych w 2008 r.. Jest on w dużej mierze zakazany w Europie z powodu obaw o potencjalne toksyny zawarte w nich. Ekstrahowane przez suszenie liści i za pomocą Crystallizw celu oddzielenia rebaudioside A, stewia nie przyczynia się do kalorii do żywności lub napojów.

Godna uwagi różnica między stewią a cukrem, oprócz tego, że jedno zawiera kalorie, a drugie nie, jest to, że stwierdzono, że stewia nie powoduje tych samych skoków glukozy we krwi. Spożywanie cukru stołowego powoduje tymczasowy wzrost poziomu cukru we krwi, prowadząc organizm do uwalniania insuliny do przyjmowania i przechowywania tego cukru. Ponieważ wykazano, że spożycie stewii powoduje niewielki lub żaden wzrost poziomu cukru we krwi, zalecono go osobom cukrzycowym, wrażliwym na insulinę lub na diecie o niskiej zawartości węglowodanów.