Cos'è la cucina di estrusione?

La cucina di estrusione è una tecnica che consente di creare cibi preparati in un periodo di tempo molto breve. Numerosi prodotti alimentari confezionati sono fabbricati utilizzando questo metodo, inclusi vari tipi di cereali, proteine ​​vegetali testurizzate o prodotti TVP e una varietà di diversi tipi di snack. I prodotti estrusi si trovano oggi in quasi ogni dispensa della cucina.

Il processo effettivo di cottura di estrusione è molto semplice. In sostanza, il prodotto alimentare viene riscaldato con un alto grado di pressione, quindi lentamente forzato attraverso una serie di pori in un'altra camera di cottura. Man mano che si verifica questo processo, il contenuto di umidità del cibo viene ridotto in modo significativo, lasciando alle spalle un prodotto che viene completamente cotto e essiccato. Il prodotto estruso rimanente è quindi pronto per l'inclusione in miscele secche o un'ulteriore elaborazione per produrre molti dei prodotti confezionati su cui molti consumatori fanno affidamento oggi.

Una vasta gamma di cibi confezionati viene preparata daUtilizzo di tecniche di cottura di estrusione ad alta tecnologia. Molti degli snack salati trovati nei supermercati vengono preparati usando la cottura di estrusione. Anche i bar per la colazione realizzati e simili tipi di cibi sani realizzati con cereali vengono creati utilizzando ingredienti preparati con questo tipo di cottura. Gli alimenti fabbricati creati utilizzando questo processo non si limitano ai cereali. I semi di soia vengono spesso preparati usando la cottura di estrusione, con il prodotto risultante che forma la base per una serie di prodotti vegetariani.

Poiché la cottura di estrusione è un processo che combina l'esposizione a temperature elevate in un periodo di tempo molto breve, è possibile produrre grandi quantità di prodotti finiti in un periodo di tempo molto breve. Gli oppositori alla cottura di estrusione affermano che il processo ruba il cibo di vitamine e nutrienti essenziali, mentre i sostenitori del processo comprendono che con determinati alimenti, tecniche di estrusioneBlocca in minerali e vitamine essenziali. In ogni caso, la cucina di estrusione fornisce a molti di noi i cibi di convenienza che fanno parte della nostra dieta quotidiana e molto probabilmente faranno con noi per molti anni a venire.