Cos'è Haggis?

Haggis è un piatto di carne che viene realizzato riempindo una pecora o uno stomaco di mucca con offale, farina d'avena e un assortimento di spezie e quindi bollire il piatto fino a quando non è accuratamente cotto. Molte persone lo collegano alla cultura scozzese, poiché il piatto è spesso prontamente disponibile in Scozia, sebbene la maggior parte delle culture abbia la propria versione. I fan del piatto al di fuori della Scozia possono talvolta trovarlo negli importatori scozzesi e possono anche farne loro.

Sebbene le persone pensino agli haggis come un piatto per eccellenza scozzese, in realtà è molto più vecchio della nazione della Scozia. I Greci e i Romani mangiavano entrambi una versione di Haggis, ed è molto probabile che i romani abbiano portato con sé il piatto mentre colonizzavano la Gran Bretagna. Storicamente, molte persone lo hanno considerato come un piatto di un uomo povero, poiché usa i tagli indesiderati dell'animale, sebbene gli haggis moderni siano considerati più una delicatezza.

Come minimo, l'offal utilizzata negli haggis comprende il cuore, i reni e i polmoni, e anche il fegato è incluso. L'offal è tritata e mescolata con un grasso duri, grasso duro estratto da mucche e pecore, con grasso di foglie dei reni preferiti. Vengono inoltre aggiunte cipolle macinate, insieme a condimenti di scelta come noce moscata, cayenna e pepe, e quindi il cuoco aggiunge farina d'avena, che funge da riempitivo per evitare che il piatto diventa troppo pesante. Una volta che il ripieno è miscelato, può essere riempito in uno stomaco pulito e quindi lo stomaco può essere chiuso.

Quando haggis è bollito, è importante colpire alcuni buchi nello stomaco per impedirgli di esplodere. I cuochi farebbero anche bene da ricordare che la farina d'avena si espande mentre cucina. Una volta cotto il piatto, può essere tagliato e servito con salse a scelta dello chef; A molte persone piace mangiarlo con un lato di purè di patate, anche se può essere servito anche con altre cose, e si abbina bene con birre in stile belga e vini rossi lievi.

Sebbene gli haggis tradizionali siano preparati nello stomaco, è anche possibile trovare una versione che viene preparata negli involucri di salsiccia. Questo tipo è molto più piccolo e più facile da gestire e tende ad essere meno costoso. È più comunemente incluso in una tradizionale colazione scozzese, dove viene spesso tagliato a spicchi e fritti.