Wat is haggis?

Haggis is een vleesgerecht dat wordt gemaakt door een maag van een schapen of koeien te vullen met slachtafval, havermout en een assortiment kruiden, en vervolgens het gerecht koken tot het grondig gaar is. Veel mensen koppelen het aan de Schotse cultuur, omdat het gerecht vaak direct beschikbaar is in Schotland, hoewel de meeste culturen hun eigen versie hebben. Fans van het gerecht buiten Schotland kunnen het soms vinden bij Schotse importeurs, en ze kunnen ook hun eigen maken.

Hoewel mensen aan Haggis beschouwen als een typisch Schots gerecht, is het eigenlijk veel ouder dan de natie Schotland. De Grieken en Romeinen aten beide een versie van Haggis, en het is zeer waarschijnlijk dat de Romeinen het gerecht meebrachten terwijl ze Groot -Brittannië koloniseerden. Historisch gezien hebben veel mensen het als het gerecht van een arme man beschouwd, omdat het de ongewenste bezuinigingen van het dier gebruikt, hoewel moderne haggis meer als een delicatesse wordt beschouwd.

Minimaal omvat de slachtafval in haggis het hart, de nieren en de longen, en de lever wordt vaak ook opgenomen. De slaag wordt gehakt en gemengd met voorvlaag, hard vet geëxtraheerd uit koeien en schapen, waarbij bladvet van de nieren de voorkeur heeft. Gemakte uien worden ook toegevoegd, samen met kruiden naar keuze zoals nootmuskaat, cayenne en peper, en dan voegt de kok havermout toe, die fungeert als een vulstof om te voorkomen dat het gerecht te zwaar wordt. Zodra de vulling is gemengd, kan deze in een schone buik worden gevuld en kan de maag worden dichtgemaakt.

Wanneer haggis wordt gekookt, is het belangrijk om een ​​paar gaten in de maag te steken om te voorkomen dat het exploderen. Cooks zou ook goed doen om te onthouden dan havermout zich uitzet als het kookt. Zodra het gerecht gaar is, kan het worden gesneden en geserveerd met sauzen van de keuze van de chef; Veel mensen eten het graag met een kant van aardappelpuree, hoewel het ook met andere dingen kan worden geserveerd, en het past goed bij Belgische stijlbieren en milde rode wijnen.

Hoewel traditionele haggis in een maag wordt bereid, is het ook mogelijk om een ​​versie te vinden die is bereid in worstomhulsels. Dit type is veel kleiner en gemakkelijker te hanteren en het is meestal minder duur. Het is meestal opgenomen in een traditioneel Schots ontbijt, waar het vaak in wiggen en gebakken wordt gesneden.