Qu'est-ce que Haggis?

Haggis est un plat de viande qui est fait en farcissant un ventre de mouton ou de vache avec des abats, de la farine d'avoine et un assortiment d'épices, puis de faire bouillir le plat jusqu'à ce qu'il soit soigneusement cuit. Beaucoup de gens le relient à la culture écossaise, car le plat est souvent facilement disponible en Écosse, bien que la plupart des cultures aient leur propre version. Les fans du plat à l'extérieur de l'Écosse peuvent parfois le trouver chez Scottish Importeurs, et ils peuvent également faire le leur.

Bien que les gens pensent que Haggis est un plat typiquement écossais, il est en fait beaucoup plus âgé que la nation d'Écosse. Les Grecs et les Romains ont tous deux mangé une version de Haggis, et il est très probable que les Romains aient apporté le plat avec eux alors qu'ils colonisaient la Grande-Bretagne. Historiquement, beaucoup de gens l'ont considéré comme un plat d'un pauvre, car il utilise les coupes indésirables de l'animal, bien que les haggis modernes soient considérés comme une délicatesse.

Au minimum, les abats utilisés dans Haggis comprennent le cœur, les reins et les poumons, et le foie est également inclus. Les abats sont hachés et mélangés avec du suif, des graisses dures extraites des vaches et des moutons, la graisse foliaire des reins étant préférée. Les oignons hachés sont également ajoutés, ainsi que les assaisonnements de choix comme la muscade, le cayenne et le poivre, puis le cuisinier ajoute de la farine d'avoine, qui agit comme une remplissage pour empêcher le plat de devenir trop lourd. Une fois la garniture mélangée, elle peut être fourrée dans un estomac propre, puis l'estomac peut être cousu.

Lorsque Haggis est bouilli, il est important de piquer quelques trous dans l'estomac pour l'empêcher d'exploser. Les cuisiniers feraient également bien de ne pas se souvenir que la farine d'avoine se dilate à mesure qu'elle cuit. Une fois le plat cuit, il peut être tranché et servi avec des sauces du choix du chef; Beaucoup de gens aiment le manger avec un côté de purée de pommes de terre, bien qu'il puisse également être servi avec d'autres choses, et cela se marie bien avec des bières de style belge et des vins rouges doux.

Bien que les Haggis traditionnels soient préparés dans un estomac, il est également possible de trouver une version qui est préparée dans des blindages de saucisse. Ce type est beaucoup plus petit et plus facile à manipuler, et il a tendance à être moins cher. Il est le plus souvent inclus dans un petit-déjeuner écossais traditionnel, où il est souvent tranché en quartiers et frits.