¿Qué es Haggis?
Haggis es un plato de carne que se hace rellenar un estómago de oveja o vaca con despojos, avena y una variedad de especias, y luego hirviendo el plato hasta que esté completamente cocido. Muchas personas lo vinculan con la cultura escocesa, ya que el plato a menudo está disponible en Escocia, aunque la mayoría de las culturas tienen su propia versión. Los fanáticos del plato fuera de Escocia a veces pueden encontrarlo en los importadores escoceses, y también pueden hacer el suyo.
Aunque las personas piensan que los haggis son un plato escocés por excelencia, en realidad es mucho mayor que la nación de Escocia. Los griegos y los romanos comieron una versión de Haggis, y es muy probable que los romanos trajeran el plato con ellos mientras colonizaban a Gran Bretaña. Históricamente, muchas personas lo han considerado como el plato de un hombre pobre, ya que usa los cortes no deseados del animal, aunque el haggis moderno se considera más un manjar.
Como mínimo, el despegue utilizado en Haggis incluye el corazón, los riñones y los pulmones, y el hígado también se incluye a menudo. El despegue se pica y se mezcla con suet, grasa dura extraída de vacas y ovejas, con la grasa de las hojas de los riñones preferidos. También se agregan cebollas picadas, junto con condimentos de elección como nuez moscada, cayena y pimienta, y luego el cocinero agrega avena, que actúa como un relleno para evitar que el plato se ponga demasiado pesado. Una vez que se mezcla el relleno, se puede rellenar en el estómago limpio, y luego el estómago se puede coser.
Cuando el haggis está hervido, es importante hacer algunos agujeros en el estómago para evitar que explote. Los cocineros también harían bien en recordar que la avena se expande a medida que se cocina. Una vez que se cocina el plato, se puede cortar y servir con salsas de elección del chef; A muchas personas les gusta comerlo con un lado de puré de papas, aunque también se puede servir con otras cosas, y combina bien con cervezas de estilo belga y vinos tintos suaves.
Aunque el haggis tradicional se prepara en el estómago, también es posible encontrar una versión que se prepare en carcasas de salchichas. Este tipo es mucho más pequeño y más fácil de manejar, y tiende a ser menos costoso. Se incluye más comúnmente en un desayuno escocés tradicional, donde a menudo se corta en cuñas y se fríe.