O que é Haggis?
Haggis é um prato de carne que é feito recheando uma ovelha ou o estômago de vaca com miudezas, aveia e uma variedade de especiarias e depois fervendo o prato até que esteja bem cozido. Muitas pessoas o ligam à cultura escocesa, pois o prato geralmente está disponível na Escócia, embora a maioria das culturas tenha sua própria versão. Os fãs do prato fora da Escócia às vezes podem encontrá -lo em importadores escoceses, e também podem fazer os seus próprios. Os gregos e romanos comeram uma versão de haggis, e é altamente provável que os romanos tenham trazido o prato com eles enquanto colonizam a Grã -Bretanha. Historicamente, muitas pessoas o consideraram um prato de pobre homem, pois usa os cortes indesejados do animal, embora os haggis modernos sejam considerados mais uma delicadeza.
No mínimo, o miudez usado em haggis inclui o coração, os rins e os pulmões, e o fígado também é incluído. A miudez é picada e misturada com sebo, gordura dura extraída de vacas e ovelhas, com a gordura das folhas dos rins sendo preferidos. As cebolas picadas também são adicionadas, juntamente com temperos de escolha como noz -moscada, pimenta de Caiena e pimenta, e então o cozinheiro acrescenta aveia, que atua como um enchimento para impedir que o prato fique muito pesado. Depois que o recheio é misturado, ele pode ser recheado em um estômago limpo e depois o estômago pode ser costurado.
Quando os haggis são fervidos, é importante cutucar alguns buracos no estômago para impedir que exploda. Os cozinheiros também fariam bem em lembrar do que a aveia se expande enquanto cozinha. Depois que o prato é cozido, ele pode ser cortado e servido com molhos da escolha do chef; Muitas pessoas gostam de comê -lo com um lado de purê de batatas, embora possa ser servido com outras coisas também, e combina bem com cervejas de estilo belga e vinhos vermelhos leves.
Embora os haggis tradicionais sejam preparados no estômago, também é possível encontrar uma versão preparada em carcaças de salsichas. Esse tipo é muito menor e mais fácil de manusear, e tende a ser mais barato. É mais comumente incluído em um café da manhã escocês tradicional, onde geralmente é cortado em cunhas e frito.