Was ist Haggis?

Haggis ist ein Fleischgericht, das hergestellt wird, indem ein Schaf oder Kuhmagen mit Offunder, Haferflocken und einer Auswahl an Gewürzen gestoßen und dann das Gericht kocht, bis es gründlich gekocht ist. Viele Menschen verknüpfen es mit der schottischen Kultur, da das Gericht in Schottland oft leicht erhältlich ist, obwohl die meisten Kulturen eine eigene Version haben. Fans des Gerichts außerhalb Schottlands können es manchmal bei schottischen Importeuren finden, und sie können auch ihre eigenen machen. Die Griechen und Römer aßen beide eine Version von Haggis, und es ist sehr wahrscheinlich, dass die Römer das Gericht mitbrachten, als sie Großbritannien kolonisierten. Historisch gesehen haben viele Menschen es als das Gericht eines armen Mannes angesehen, da es die unerwünschten Schnitte des Tieres verwendet, obwohl die moderne Haggis eher als Delikatesse gilt.

mindestens auch der in Haggis verwendete Abfall umfasst Herz, Nieren und Lungen, und die Leber ist oft auch enthalten. Der Aball wird gehackt und mit Suet gemischt, hartes Fett aus Kühen und Schafen, wobei Blattfett aus den Nieren bevorzugt wird. Neben den Gewürzen der Wahl wie Muskatnuss, Cayenne und Pfeffer werden auch Hackzwiebeln hinzugefügt, und dann fügt der Koch Haferflocken hinzu, was als Füllstoff fungiert, um zu verhindern, dass das Gericht zu schwer wird. Sobald die Füllung gemischt ist, kann sie in einen sauberen Magen gefüllt werden, und dann kann der Magen geschlossen werden.

Wenn Haggis gekocht ist, ist es wichtig, ein paar Löcher in den Magen zu stechen, um zu verhindern, dass sie explodieren. Köche würden sich auch gut erinnern, als Haferflocken beim Kochen erweitert werden. Sobald das Gericht gekocht ist, kann es in Scheiben geschnitten und mit Saucen der Wahl des Küchenchefs serviert werden. Viele Menschen essen es gerne mit einer Seite von Kartoffelpüree, obwohl es auch mit anderen Dingen serviert werden kann, und es passt gut zu Bieren im belgischen Stil und milden roten Weinen.

Obwohl traditionelle Haggis in einem Magen vorbereitet werden, ist es auch möglich, eine Version zu finden, die in Wursthüllen vorbereitet wird. Dieser Typ ist viel kleiner und einfacher zu handhaben und ist tendenziell günstiger. Es ist am häufigsten in einem traditionellen schottischen Frühstück enthalten, bei dem es oft in Keile geschnitten und gebraten wird.