Hva er Haggis?

Haggis er en kjøttfat som er laget ved å fylle en sau eller ku mage med innmat, havregryn og et utvalg av krydder, og deretter koke retten til den er grundig tilberedt. Mange mennesker knytter det til skotsk kultur, ettersom retten ofte er lett tilgjengelig i Skottland, selv om de fleste kulturer har sin egen versjon. Tilhengere av retten utenfor Skottland kan noen ganger finne den på skotske importører, og de kan også lage sine egne.

Selv om folk tenker på Haggis som en viktig skotsk rett, er den faktisk mye eldre enn Nation of Scotland. Grekerne og romerne spiste begge en versjon av Haggis, og det er høyst sannsynlig at romerne hadde med seg retten mens de koloniserte Storbritannia. Historisk sett har mange mennesker sett på det som en fattig manns tallerken, siden den bruker de uønskede kuttene til dyret, selv om moderne haggis regnes som mer av en delikatesse.

På et minimum inkluderer innmat som brukes i Haggis hjerte, nyrer og lunger, og leveren er ofte også inkludert. Avmatet blir hakket og blandet med suet, hardt fett ekstrahert fra kyr og sauer, med bladfett fra nyrene som er foretrukket. Hakket løk tilsettes også, sammen med krydder som er valgt som muskat, cayenne og pepper, og deretter tilfører kokken havregryn, som fungerer som et fyllstoff for å forhindre at retten blir for tung. Når fyllingen er blandet, kan den bli fylt i en ren mage, og da kan magen sydd.

Når Haggis kokes, er det viktig å pirke noen hull i magen for å forhindre at den eksploderer. Kokker vil også gjøre det bra å huske enn havregryn utvides når det koker. Når retten er kokt, kan den skives og serveres med sauser etter kokkens valg; Mange mennesker liker å spise den med en side av potetmos, selv om det også kan serveres med andre ting, og den kobles godt sammen med belgisk stil øl og milde røde viner.

Selv om tradisjonell haggis er tilberedt i mage, er det også mulig å finne en versjon som er tilberedt i pølsehus. Denne typen er mye mindre og enklere å håndtere, og den har en tendens til å være rimeligere. Det er oftest inkludert i en tradisjonell skotsk frokost, der den ofte skives i kiler og stekt.