Cos'è la farina di mais?
La farina di mais è sinonimo di Masa e farina di mais ed è sostanzialmente secca che è stata messa a terra in particelle morbide e fini. La farina di mais è spesso immersa di calce durante il processo di ammorbidimento per produrre tortillas e conchiglie di mais, ma questo aroma può essere assente nella farina usata per la cottura. Una volta utilizzata principalmente nella preparazione di piatti messicani e latinoamericani, la farina di mais è ora ampiamente utilizzata come sostituto della farina di grano in molti prodotti alimentari e miscele di cottura che soddisfano le persone con intolleranza al grano o al glutine.
La farina di mais è fatta di mais, che è una delle colture più grandi del mondo. Il Nord America produce più mais di qualsiasi altra parte del mondo, ma a causa della sua vasta usabilità in un'ampia varietà di prodotti e processi dal cibo al carburante, viene utilizzato praticamente ovunque. La farina di mais è a basso contenuto di grassi e non ha praticamente alcun colesterolo, sebbene abbia meno proteine della farina a base di altri cereali. Tuttavia, è preferibile in ceraiN Ricette ed è un'alternativa praticabile alla farina di grano.
Quando si cuocere con alternative di farina di grano, la farina di mais tende ad essere più leggera del riso e delle farine di tapioca, ma una miscela di farine di solito produce il miglior risultato. L'uso di farine alternative durante la cottura richiede in genere l'aggiunta di un agente vincolante, come uova, gelatina o gomma di Xanthan.
È importante notare che quando si coa o cuocere con farina di mais, le proprietà della farina sono molto diverse dalla farina di grano. Ciò è dovuto all'assenza di glutine, che per scopi di cottura è ciò che si lega e consente all'aria di circolare e causare l'aumento. Sebbene sia possibile sostituire il mais e altre farina con la normale farina per tutti gli usi in alcune ricette, potrebbero essere necessarie alcune modifiche per produrre risultati desiderati. Ci sono molte ricette che richiedono farina di mais come ingrediente principale, quindi dovrebbe essere sostituito in altre ricetteFatto per scopi sperimentali prima di preparare una ricetta per la presentazione.
La farina di mais si trova nella maggior parte dei negozi di alimentari dove vengono vendute forniture da cottura. Se per qualche motivo è difficile individuarlo presso un rivenditore di generi alimentari comuni, si può trovare più facilmente nei negozi di alimenti per la salute e nei negozi di alimentari speciali. Cerca anche miscele di farina che contengono farina da più di una fonte di grano, poiché la miscela di cereali offre un sapore e una consistenza diversi.