Hva er maismel?

Maismel er synonymt med masa og maismel og er i hovedsak tørket mais som har blitt jordet i myke, fine partikler. Maismel blir ofte gjennomvåt med kalk under mykgjøringsprosessen for å lage mais tortillaer og skjell, men denne smaken kan være fraværende i mel som brukes til baking. Når de først og fremst brukes til tilberedning av meksikanske og andre latinamerikanske retter, er maismel nå mye brukt som erstatning for hvetemel i mange matprodukter og bakblandinger som imøtekommer mennesker med hvete eller glutenintoleranse.

Maismel er laget av mais, som er en av verdens største avlinger. Nord -Amerika produserer mer mais enn noen annen del av verden, men på grunn av sin enorme brukbarhet i en lang rekke produkter og prosesser fra mat til drivstoff, brukes den praktisk talt overalt. Maismel er lite mettet i fett og har praktisk talt ingen kolesterol, selv om det har mindre protein enn mel laget av andre korn. Likevel er det å foretrekke i certain oppskrifter og er et levedyktig alternativ til hvetemel.

Når du baker med hvetemelalternativer, har maismel en tendens til å være lettere enn ris og tapioka mel, men en blanding av mel gir vanligvis det beste resultatet. Å bruke alternative mel når baking typisk krever tilsetning av et bindemiddel, for eksempel egg, gelatin eller xantan tyggegummi.

Det er viktig å merke seg at når du baker eller koker med maismel, er melegenskapene veldig forskjellige fra hvetemel. Dette er på grunn av fraværet av gluten, som for bakerformål er det som binder og gjør at luft kan sirkulere og forårsake stigende. Selv om det er mulig å erstatte mais og annet mel for vanlig mel i visse oppskrifter, kan noen modifikasjoner være nødvendige for å gi ønskede resultater. Det er mange oppskrifter som krever maismel som hovedingrediens, så det å erstatte andre oppskrifter skal væreGjort til eksperimentelle formål før du forbereder en oppskrift på presentasjon.

Maismel kan finnes i de fleste dagligvarebutikker der bakemidler selges. Hvis det av en eller annen grunn er vanskelig å finne det hos en felles dagligvareforhandler, kan det lettere finnes i helsekostbutikker og spesialitetsbutikker. Se også etter melblandinger som inneholder mel fra mer enn en kornkilde, da blandingen av korn gir en annen smak og tekstur.