Co to jest mąka kukurydziana?
Mąka kukurydziana jest synonimem masy i mąki kukurydzy i jest zasadniczo wysuszona kukurydza, która została uziemiona w miękkich, drobnych cząstkach. Mąka kukurydziana jest często przemoczona wapnem podczas procesu zmiękczania, aby wytwarzać tortille kukurydziane i skorupki, ale ten smak może być nieobecny w mące używanej do pieczenia. Kiedyś używany przede wszystkim w przygotowaniu meksykańskich i innych potraw z Ameryki Łacińskiej, mąka kukurydziana jest obecnie szeroko stosowana jako substytut mąki pszennej w wielu produktach spożywczych i mieszankach pieczenia, które zaspokajają osoby z nietolerancją pszenicy lub glutenu.
Mąka kukurydziana jest wykonana z kukurydzy, która jest jedną z największych upraw na świecie. Ameryka Północna wytwarza więcej kukurydzy niż jakakolwiek inna część świata, ale ze względu na jej ogromną użyteczność w szerokiej gamie produktów i procesów, od żywności po paliwo, jest stosowana praktycznie wszędzie. Mąka kukurydziana jest nisko nasycona tłuszczem i praktycznie nie ma cholesterolu, choć ma mniej białka niż mąka wykonana z innych ziaren. Mimo to jest preferowany w certraiN Przepisy i jest realną alternatywą dla mąki pszennej.
Podczas pieczenia z alternatywą mąki pszennej mąka kukurydziana jest lżejsza niż mąki ryżowe i tapioka, ale mieszanka mąki zwykle daje najlepszy wynik. Używanie alternatywnych mąki podczas pieczenia zwykle wymaga dodania środka wiążącego, takiego jak jaja, żelatyna lub guma ksantanowa.
Należy zauważyć, że podczas pieczenia lub gotowania z mąką kukurydzianą właściwości mąki bardzo różnią się od mąki pszennej. Wynika to z braku glutenu, który do celów pieczenia wiąże się i pozwala na krążenie powietrza i powodowanie rosnącego. Chociaż możliwe jest zastąpienie kukurydzy i innej mąki zwykłej mąki uniwersalnej w niektórych przepisach, konieczne mogą być pewne modyfikacje w celu uzyskania pożądanych rezultatów. Istnieje wiele przepisów, które wymagają mąki kukurydzy jako głównego składnika, więc zastąpienie innych przepisów powinno byćwykonane do celów eksperymentalnych przed przygotowaniem przepisu na prezentację.
Mąka kukurydziana można znaleźć w większości sklepów spożywczych, w których sprzedawane są zapasy pieczenia. Jeśli z jakiegoś powodu trudno jest go zlokalizować u wspólnego sprzedawcy spożywcze, można go łatwiej znaleźć w sklepach ze zdrową żywnością i specjalistyczne sklepy spożywcze. Poszukaj także mieszanek mąki, które zawierają mąkę z więcej niż jednego źródła ziarna, ponieważ mieszanka ziaren zapewnia inny smak i konsystencję.