Qu'est-ce que la farine de maïs?
La farine de maïs est synonyme de masa et de farine de maïs et est essentiellement du maïs séché qui a été ancré en particules douces et fines. La farine de maïs est souvent trempée de citron vert pendant le processus d'adoucissement pour faire des tortillas et des coquilles de maïs, mais cet arôme peut être absent dans la farine utilisée pour la cuisson. Autrefois utilisé principalement dans la préparation des plats mexicains et autres latino-américains, la farine de maïs est désormais largement utilisée comme substitut de la farine de blé dans de nombreux produits alimentaires et des mélanges de cuisson qui s'adressent aux personnes atteintes de blé ou d'intolérance au gluten.
La farine de maïs est fabriquée à partir de maïs, qui est l'une des plus grandes cultures du monde. L'Amérique du Nord produit plus de maïs que toute autre partie du monde, mais en raison de sa vaste convivialité dans une grande variété de produits et de processus de nourriture au carburant, il est utilisé pratiquement partout. La farine de maïs est faible en graisse saturée et n'a pratiquement pas de cholestérol, bien qu'elle ait moins de protéines que la farine à base d'autres grains. Pourtant, il est préférable à CERTAIN recettes et est une alternative viable à la farine de blé.
Lorsque la cuisson avec des alternatives de farine de blé, la farine de maïs a tendance à être plus légère que les farines de riz et de tapioca, mais un mélange de farines produit généralement le meilleur résultat. L'utilisation de farines alternatives lorsque la cuisson nécessite généralement l'ajout d'un agent de liaison, comme les œufs, la gélatine ou la gomme xanthane.
Il est important de noter que lors de la cuisson ou de la cuisson avec de la farine de maïs, les propriétés de la farine sont très différentes de la farine de blé. Cela est dû à l'absence de gluten qui, à des fins de cuisson, est ce qui se lie et permet à l'air de circuler et de provoquer la montée. Bien qu'il soit possible de substituer le maïs et d'autres farines à la farine polyvalente régulière dans certaines recettes, certaines modifications peuvent être nécessaires pour donner les résultats souhaités. Il y a beaucoup de recettes qui appellent à la farine de maïs comme ingrédient principal, donc substituer dans d'autres recettes devrait êtrefait à des fins expérimentales avant de préparer une recette de présentation.
La farine de maïs peut être trouvée dans la plupart des épiceries où les fournitures de cuisson sont vendues. S'il est difficile de le localiser chez un détaillant d'épicerie commun, il peut être trouvé plus facilement dans les magasins d'aliments naturels et les épiceries spécialisées. Recherchez également des mélanges de farine qui contiennent de la farine de plus d'une source de grains, car le mélange de grains offre une saveur et une texture différentes.